随着人们生活水平的提高和对鱿鱼需求量的不断增大，我国鱿鱼的捕捞产量也逐渐增长。鱿鱼在加工利用的过程中会产生大量的废弃物，其中主要是内脏、鱼皮等，这些下脚料不但没有得到很好的利用，而且对环境造成了污染。为了实现对鱿鱼下脚料资源的高值化利用及缓解环境的危机，本文以鱿鱼内脏为实验材料，开发了一套以鱼油、牛磺酸及蛋白胨为产品的综合利用工艺，实现对鱿鱼内脏的综合利用。（1）对新鲜的鱿鱼内脏进行了成分测定，水分含量为29.70%，脂肪含量为34.30%，蛋白质含量为31.70%，灰分含量为2.61%。其中脂肪和蛋白质含量较高，可作为提取油脂和制备蛋白胨的原料。（2）确定了从鱿鱼内脏中提取鱼油和牛磺酸，且将残余物酶解制成蛋白胨的鱿鱼内脏综合利用工艺，对鱿鱼内脏中的脂肪和蛋白质进行充分利用，提高了鱿鱼内脏的综合利用率，并有效减少了废弃物的排放。（3）采用单因素试验和正交试验，对酶解法提取鱿鱼内脏中粗鱼油的工艺进行优化，确定提取条件为提取温度55℃，木瓜蛋白酶用量1800U/g，料液比为1:20（固/液），提取时间为6h，在此条件下，鱼油的提取率达到85.91%。对提取的粗鱼油进行品质测定，得到鱼油的酸值为170mg/g，鱼油的脂肪酸成分中，不饱和脂肪酸占到总脂肪酸含量的91.59%，EPA和DHA的含量分别占到总量的10.05%和1.44%。（4）研究优化了鱿鱼内脏提油残渣中牛磺酸的提取及纯化工艺优化，其最优条件为提取温度60℃，乙醇浓度60%，料液比为1:15（固/液），提取时间为20min，在此条件下，牛磺酸的提取率达到1.41%。牛磺酸提取液经离子交换柱分离纯化，浓缩结晶，最终牛磺酸得率为1.28%。（5）鱿鱼内脏残渣酶解处理制备蛋白胨，其最优条件为木瓜蛋白酶用量为1800U/g，酶解温度65℃，pH为7.0，酶解时间为3h，料液比为1:20（固/液），在此条件下，蛋白胨得率达到50.43%。本研究最终确定了一条对鱿鱼内脏综合利用率较高的工艺路线，并得到了品质良好的鱼油、牛磺酸及蛋白胨粗品，实现对鱿鱼内脏的脂肪、蛋白质及其他营养成分的充分利用，而且不产生新的废弃物。该综合利用工艺不但充分利用了资源，而且有效减少了环境污染，达到了双赢的目的。