云南地处云贵高原，以元江谷地和云岭山脉南段的宽谷为界，东部为滇东、滇中高原，地形波状起伏，发育着各种类型的岩溶地形，西部为横断山脉纵谷区，是典型的生态脆弱区。全省94％的土地是山地，仅有6％为山间盆地。8个边境州市中除德宏、西双版纳的生态脆弱度属轻度，怒江、保山、临沧、普洱、红河、文山生态脆弱度均属中度及以上程度，这6个州市均分布着干热河谷。边境山区及其中分布的干热河谷地区交通闭塞，农业生产方式落后，自然灾害频发，人类干扰强度大，生态环境脆弱，发生着不同程度的生态退化现象。火龙果耐贫瘠，栽种土壤条件要求不严格，能在山地、坡地上良好生长，对能很好地适应干旱少水环境，是边境山区、半山区的良好经济作物。但因果实不易储存，它的深度加工技术及特性研究成为在交通欠发达地区推广种植过程中急待解决的问题。　　本文研究了火龙果花青素苷作为天然色素的提取纯化工艺及生理学特性。SP825树脂提取纯化花青素苷的过程符合准二级动力学和Freundlich模型，是化学吸附，属于多层吸附。25℃下，将50g火龙果从零下20℃取出，解冻，稀释3倍，pH为3，用300目滤布过滤，按照果肉汁与硅藻土100∶1.7的比例添加硅藻土进行离心。取上清液，以3 mL/min的速度流经径高比为1∶7的树脂柱，3BV蒸馏水冲洗，3BV80％的乙醇洗脱，在40℃下旋蒸90 min，冻干制粉。得到的富含花青素苷的火龙果大孔树脂提取物(AEHP)最高含有34.6％的花青素苷，提取率为鲜果花青素苷的79％，色价为76.23，约是国标GB6718-86的19倍。1000 g火龙果中含有658 mg的花青素苷，用上述方法可制得1.5 gAEHP干粉，提出520mg花青素苷。AEHP有很强的抗氧化能力，对大肠癌细胞有抑制作用，能促进巨噬细胞快速生长。以上特征说明火龙果深加工在天然色素和保健品市场有巨大潜能，结合在云南边境山区和干热河谷地区生态退化山地上的推广种植，合理利用山区土地，固土保水，充分利用光热资源，提高山区农民收入，提高生活水平，改善生态环境，具有较高的经济和生态价值。