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学位论文
葡萄汁澄清及其机理的研究
葡萄汁澄清及其机理的研究
来源 :无锡轻工业大学 江南大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangshuxi
【摘 要】
:
该文采用适于榨汁的郑果25号红葡萄(Vitis vinifera)为原料,研究红葡萄汁澄清 工艺,探讨葡萄汁澄清机理,以提高产品质量.为澄清型果汁的开发和生产提供理论指导,促进果汁加工
【作 者】
:
晋艳曦
【机 构】
:
江南大学
【出 处】
:
无锡轻工业大学 江南大学
【发表日期】
:
2000年期
【关键词】
:
红葡萄汁
澄清
去除酒石
贮存稳定性
蛋白质-多酚结合
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该文采用适于榨汁的郑果25号红葡萄(Vitis vinifera)为原料,研究红葡萄汁澄清 工艺,探讨葡萄汁澄清机理,以提高产品质量.为澄清型果汁的开发和生产提供理论指导,促进果汁加工业的发展.
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