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假丝酵母脂肪酶是一种具有重要工业应用前景的微生物脂肪酶。本文对一株高产脂肪酶的菌株—假丝酵母99-125发酵生产脂肪酶的工艺条件进行了研究。首先建立了对发酵过程中生物量以及油脂代谢中间物的分析方法。接下来针对培养基中氮源进行了优化,分别研究了豆粕水解液和黄豆粉替代豆粕发酵的可能性。采用豆粕水解液最终发酵水平达到8500IU/ml,而黄豆粉经过研究可以作为稳定氮源替代豆粕。接下来详细研究了豆油补加工艺,通过摇瓶实验考察了假丝酵母利用豆油的特征,之后对比了三种补加豆油方式的优劣,并最终确定了采