细菌污染食品带来严重的安全隐患,如板栗在采集运输和储存过程易受沙门氏菌污染,而肉制品和奶制品易受金黄色葡萄球菌污染,因此寻找安全廉价的抑制食源性致病菌的新材料具有重要意义。纳米材料作为一类特殊大分子材料,目前在生物领域应用广泛。本文以硫酸亚铁和组氨酸的混合溶液作为电解质,铂片和石墨棒分别作为电解液的阴极和阳极,利用电化学方法合成了Fe3C/N-C纳米材料,Fe3C/N-C具有良好的水溶性,且合成方法简单。利用高分辨率透射电子显微镜(HRTEM),X射线光电子能谱(XPS),X射线衍射(XRD)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)对合成的Fe3C/N-C的进行了表征。利用纸片扩散法和平板培养法研究了Fe3C/N-C溶液对两种致病菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用;利用荧光染色细胞观察法鉴定了两种致病菌经过Fe3C/N-C溶液处理后的活性状态,通过电子显微镜观察Fe3C/N-C溶液对两种致病菌菌体的破坏程度;Fe3C/N-C溶液对两种致病菌的DNA结构的影响通过电泳法来验证,利用CCK-8毒性实验检测Fe3C/N-C溶液对L929细胞的毒性大小,最后以Fe3C/N-C溶液作为抑菌剂,研究了对板栗污染的沙门氏菌抑制作用。研究结果表明,Fe3C/N-C对两种致病菌的繁殖生长都有抑制作用,Fe3C/N-C原溶液稀释10倍时为抑制沙门氏菌生长的最低抑菌浓度,Fe3C/N-C原溶液稀释9倍时为抑制金黄色葡萄球菌生长的最低抑菌浓度;从荧光死活细胞鉴定的结果可知,两种致病菌在被Fe3C/N-C处理后,细胞发出红色荧光,而活的细胞产生绿色荧光,说明细胞膜出现损伤;透射和扫描电镜观察发现,Fe3C/N-C处理细菌表面出现凹陷,菌体变形、细胞壁被破坏的同时细胞膜也受到了破坏,导致内含物外泄;DNA电泳的结果表明Fe3C/N-C对两种致病菌的DNA完整性影响不大,但其通过抑制细菌繁殖而降低了DNA的含量。CCK-8毒性实验显示,Fe3C/N-C原溶液稀释5倍时的浓度对L929细胞无明显的毒性;通过处理模拟沙门氏菌污染板栗实验结果可知,Fe3C/N-C溶液对污染板栗的沙门氏菌具有抑制作用。该研究为新型食源性致病菌的控制提供了一种新材料,为Fe3C/N-C纳米材料的开发利用提供了参考。