【摘 要】
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水稻是世界第二大粮食作物,也是我国的主要粮食作物。稻米是人类获取能量、蛋白质、矿质元素和其它营养物质的重要来源。进一步提高稻米中有益营养物质的含量,对于促进消费者的身体健康具有重要意义。本研究选用了浙农7号、浙农富铁、浙农富锌和浙农富硒4个早籼稻品种,研究了稻米不同部位Fe、Zn、蛋白质和氨基酸等营养物质的分布情况以及碾磨程度(degree of milling, DOM)对这些营养物质含量的影响
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水稻是世界第二大粮食作物,也是我国的主要粮食作物。稻米是人类获取能量、蛋白质、矿质元素和其它营养物质的重要来源。进一步提高稻米中有益营养物质的含量,对于促进消费者的身体健康具有重要意义。本研究选用了浙农7号、浙农富铁、浙农富锌和浙农富硒4个早籼稻品种,研究了稻米不同部位Fe、Zn、蛋白质和氨基酸等营养物质的分布情况以及碾磨程度(degree of milling, DOM)对这些营养物质含量的影响。同时分析了碾磨程度对稻米蒸煮品质的影响,以及蒸煮品质与营养品质间的相关性。主要结果如下：1.稻
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