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近几年冬枣的种植区域逐渐南迁,相对于北方冬枣品种来说,南方引种冬枣由于气候、土壤等条件造成的栽培品种之间的差异性,加之冬枣在贮藏过程中,潜伏的病原菌采后侵染导致枣果腐烂,由此引发的病害严重地影响了其保鲜产业的发展。而沪产冬枣在贮藏保鲜过程中最主要的病害为浆胞病,本文分别从生理和病理两个方面,对冬枣采后保鲜以及冬枣贮藏期浆胞病的生物防治技术进行了研究。生理方面,研究了1-MCP处理和壳聚糖处理对沪产冬枣贮藏品质的影响;病理方面,主要进行了拮抗菌的筛选、鉴定和抗菌活性检测,从而达到控制冬枣浆胞病发生,进一步延长冬枣贮藏期和保持冬枣贮藏品质。试验结果表明:(1)1-MCP处理可以明显提高沪产冬枣的贮藏品质。最适宜的1-MCP处理浓度为1000 nL/L,能有效抑制沪产冬枣的烂果率及转红指数;有效延缓Vc、还原糖、可滴定酸含量、鲜活度以及果胶含量的下降,且能维持较低的腐烂率、褐变度和木质化。(2)浓度为1.5%的壳聚糖涂膜处理,对抑制Vc、还原糖、叶绿素含量、硬度及水分含量的下降具有显著作用,可有效抑制枣果果肉褐变的发生,降低烂果率,延缓冬枣果实的衰老。(3)对沪产冬枣贮藏期浆胞病的生物防治的研究,以冬枣浆胞病菌为指示菌,采用平板稀释法和对峙法从冬枣果树根际土壤中进行拮抗菌的筛选,得到3株高活性拮抗细菌。(4)采用常规形态学鉴定和分子生物学鉴定相结合的方法,对拮抗细菌进行鉴定。通过观察拮抗细菌的菌落和菌体的形态、测定其生理生化指标及16s rDNA序列同源性分析,鉴定RJ2为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),RY2和BY3为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。(5)对2株拮抗细菌抑菌活性物质的检测结果表明,RJ2和RY2菌的发酵液、高温高压灭活发酵液、去菌体发酵液、非蛋白提取物和蛋白提取物均对冬枣浆胞病菌有一定的抑制作用。(6)通过拮抗细菌发酵液和去菌体发酵液在冬枣果实上的活体防效测定,初步研究了2株拮抗菌的对冬枣浆胞病的生防效果。结果表明2株拮抗菌株对冬枣浆胞病均有较好的控制效果。