鸡枞菌属担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、离褶伞科（Lyophyllaceae）、蚁巢伞属（Termitomyces R.Heim）。该物种是一类与大白蚁亚科（Macrotermitinae）昆虫共生的著名美味食用真菌,不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有宝贵的药用价值。其“与虫共生”的特性导致鸡枞菌的人工栽培一直没有取得实质性突破。本论文一方面对鸡枞菌菌丝的摇瓶发酵培养条件及固态培养条件进行优化,并对发酵产物进行一系列营养成分检测,为后期鸡枞菌在药用和食用方面的深入研究奠定基础;另一方面,在分子水平上对鸡枞菌不同发育阶段的差异表达基因进行筛选和分析,以期能发现控制鸡枞菌子实体形成的关键功能基因,为将来通过基因改造获取能够产子实体菌株的人工驯化提供一定的理论基础。具体研究结果如下:1.通过四次正交与四次单因素实验,以鸡枞菌菌丝干重为指标,对鸡枞菌的实验室液态摇瓶发酵条件进行优化。结果表明,最适的液体培养基组份为土豆200g/L,麦芽糖15 g/L,酵母浸出粉5 g/L,麸皮30 g/L,玉米粉20 g/L,复合维生素B 0.15 g/L,Ca Cl20.6 g/L,Mg SO40.4 g/L,KH2PO41.5 g/L,Na H2PO40.5 g/L,蚁巢5 g/L;最适培养条件为起始p H值4.0,装液量30%（v/v）,接种量1%（v/v）,温度28℃、摇床转速180 r/min,培养周期9天,优化后的培养条件下鸡枞菌菌丝干重可达15.91 g/L。结合正交实验以及单因素实验,以鸡枞菌菌球增长率为指标,对鸡枞菌的固态培养条件进行了优化。结果表明,鸡枞菌固态培养时的最适培养条件为湿度80%、CO2浓度0.15%、温度26℃。2.选取鸡枞菌子实体、发酵菌丝和发酵液进行了4种营养成分的检测,结果表明:三个样品中均可检测到18种氨基酸,其中优化后的发酵菌丝体中有16种氨基酸的含量明显高于鸡枞菌子实体及发酵液,发酵菌丝体、发酵液和子实体样品中8种必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为35.71%、34.07%、35.19%;鸡枞菌子实体和发酵液的多糖含量分别为8.37 mg/g和7.23 mg/g,而发酵菌丝体粗多糖含量可高达25.27 mg/g;鸡枞菌子实体和发酵菌丝体的粗蛋白含量分别为6.06%和4.65%;发酵菌丝体中Zn元素和Mo元素的含量分别为2.454 mg/L和0.0308 mg/L,明显高于鸡枞菌子实体。3.以野外采集的鸡枞菌子实体（TA）、巢内萌发阶段（TB）和小白球菌（TC）三个不同发育阶段作为供试样本,运用数字基因表达谱技术对其进行了差异表达基因的筛选和分析。分别获得了33968540.67、33135058、29646148.67条Clean reads,有效碱基分别达到4.25G、4.14G、3.70G。三个比较组中的差异基因共有4341条,其中TA和TB间共有1562条差异基因,上调基因763条,下调基因799条;TC与TA间共有2459条差异基因,上调基因1444条,下调基因1015条;TB与TC间共有3159条差异基因,上调基因有1739条,而下调基因有1420条。但三个比较组间共有的差异表达基因仅413条。在基因表达水平分析中发现,同一类基因在不同的鸡枞菌形态中表达水平存在较大差异。经GO功能分析发现,差异表达的基因多与氧化还原酶活性及氧化还原过程、催化活性、碳水化合物合成与代谢、单个有机体代谢、结合活性等功能相关。