本文以采自广东、福建、湖南的16科21种植物为研究材料，测定了其提取物对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌等¨种病原真菌的抑菌活性。油茶籽提取物对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌具有较突出的抑菌活性，进而研究了油茶籽提取物的抑菌活性、活性组分及作用机理，最后研究了油茶籽提取物对四会沙糖桔的保鲜活性，为开发植物源水果保鲜剂提供理论依据。 16科21种植物的甲醇浸提物对柑桔酸腐病菌等的抑菌活性测定结果表明：浓度为lOmg／mL时，对柑桔酸腐病菌抑菌率达90％以上的有油茶籽提取物；抑菌率为60％～90％的有油茶茎叶、甘草、桃花心木、水茄等的提取物。对柑桔青霉病菌抑菌率达70％以上的有油茶籽、海芋、山菅兰、水茄、上海叶冬青等的提取物。对柑桔绿霉病菌抑菌率达60％以上的有油茶籽、桃花心木、侧柏、海芋、山菅兰、水茄、深山含笑等的提取物。综合而言，油茶籽甲醇浸提物对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌的抑菌活性高于其它植物。 用甲醇一氯仿一石油醚一乙醇、氯仿一正丁醇、石油醚一正丁醇、甲醇对油茶籽进行提取，分别得提取物A、B、C、D，提取率分别为7．04％、9．56％、8．58％、20．46％。室内生物活性测定结果表明，提取物A的抑菌活性最高，在浓度为1000~g／mL时，生长速率法测得对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌的抑制率在15天后均为100．∞％，孢子萌发法测得在48h后对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌的孢子的抑制率也为100．∞％。 通过对油茶籽提取物的萃取、化学方法的初步检测及液相色谱的检测分析，推断油茶籽的提取物A的主要抑菌活性成分为茶皂素。采用菌丝干重法测得在5天后茶皂素对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌的抑制率分别为88．51％、88．71％、86．61％。而生长速率法测得，5天后茶皂素对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌的抑制率分别为100．∞％、85．60％、100．∞％。茶皂素对柑桔三种病原真菌的毒力测定结果表明，对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌的ECs。分别为30μg／mL、150．OOpg／mL、20μg／mL。 对柑桔三种病原真菌的抑菌机理结果表明，茶皂素可抑制柑桔三种病原真菌的孢子萌发，并对已萌发的病原真菌的菌丝具有致畸作用，使菌丝变粗、变短、分支减少、两端膨大等等；进一步研究表明，茶皂素还抑制菌丝的蛋白质合成，当浓度为0．5mg／mL时，对柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌的蛋白质抑制率分别为62．31％、19．74％。 油茶籽提取物A及其涂膜剂对江西甜桔进行采后病害防治效果的测定结果表明，10天后提取物A、提取物A加蔗糖酯涂膜剂、提取物A加紫胶涂膜剂的防治效果分别为91．96％、78．50％、33．92％。茶皂素及其涂膜剂对沙糖桔采后病害的防治效果的测定结果表明，5天后茶皂素、茶皂素加果蜡涂膜剂、茶皂素加蔗糖酯涂膜剂的防治效果分别为76．60％、一1．06％、32．63％。 以四会沙糖桔为试验材料，保鲜作用研究结果表明，常温贮藏50天后，茶皂素、茶皂素加果蜡涂膜剂、茶皂素加蔗糖酯涂膜剂的防病效果分别为67．2％、一6．3％、65．6％；而4~C条件下贮藏90天后茶皂素、茶皂素加果蜡涂膜剂、茶皂素加蔗糖酯涂膜剂的防病效果分别为87．7％、一267．7％、一244．6％。贮藏前后，沙糖桔的平均重量、果形指数、含水量、含酸量和维生素C含量均有不同程度的变化，而固形物含量均有所增加。 经抑菌活性组分的萃取、HPLC检测、室内生物测定、抑菌机理及其保鲜作用的研究，确定茶皂素是油茶籽中对柑桔酸腐病菌、柑桔青霉病菌和柑桔绿霉病菌具有抑制作用及对柑桔具有保鲜活性的主要成分之一。