随着现代科技的发展,食品安全危机也随之发展,由于非法添加、加工工艺不合格等带来的食品安全风险逐渐增加,给政府监管带来了极大的压力。危机管理理论自20世纪80年代后逐渐成熟,著名危机管理大师罗伯特·希斯提出了危机管理的4R理论,即缩减(Reduction)、预备(Readiness)、反应(Response)、恢复(Recovery),其中缩减的主要内容是风险评估和风险管理,是最为重要却最容易被忽略的一个阶段。食品安全危机管理按照主体不同可分为企业危机管理和政府监管,本文所讨论的高校食品安全危机管理更类似于政府监管,其主体是高校,高校与食堂的关系是甲乙方的关系,是监管方与被监管方的关系。本文试图从一个更为直观的角度、更为具体的范围探讨食品安全的控制问题,即特定模式下的高校内的食品安全危机管理。本文梳理了目前食品安全危机管理的相关理论,分析了目前国内几种比较典型的高校食堂经营模式,并以苏州大学为例,详述了在苏州大学的模式和管理框架下校方如何进行危机的缩减、预备、反应及恢复。通过全面的风险评估、风险管理,形成一个完整的危机缩减链条,以减低食品安全风险。其中风险评估从生产者和消费者两个方面进行评估,一方面针对苏州大学食堂的经营模式按照历史事件分析法进行全流程的风险分析,另一方面对苏州大学507名本科生进行知识、态度、行为调查,结果465份有效问卷的平均得分是6.334±1.481分;医学生的得分高于非医学生的得分(6.578±1.424 vs 6.096±1.499,p<0.05),由此可见大学生食品安全知识水平不高,虽然食品安全意识较强,但是食品安全行为不到位,互联网对大学生食品安全知识和行为的影响较大,面临着比较大的食品安全风险。风险管理则包括建立合理的准入机制、建立有效的监管制度、加强对消费者的食品安全教育。同时本文也提出了高校进行危机预警的可行方法。