近年来,随着人们生活水平的日益提高,人们对食品安全的要求越来越高,然而不断暴露出来的食品生产、销售中肆意造假、有害污染等问题,以及由此引起的人民生命健康受到侵害的事件,不断地向社会、向食品生产者及政府行政部门敲响食品安全问题的警钟。食品质量安全问题不仅影响到人们的身体健康和生命,而且还影响到一个国家的食品市场秩序和食品进出口贸易,甚至还影响人们对经济和社会安全的预期,从而降低社会福利,食品质量安全问题也越来越成为社会各界广泛关注的焦点。 食品生产者处于食物链的上游,在食品安全问题中承担着重大的责任,他们的行为直接决定了食物的质量安全属性。本文将食品生产者质量安全行为作为研究的切入点,以盐城市食品加工企业为例对食品生产者质量安全行为进行一个尝试性的实证分析。全文共分为5大部分：第一部分导言。阐述了本研究的选题背景和意义,对我国食品安全问题的现状进行了简要的概述,并提出本文拟研究的主要内容、基本思路以及本研究的技术路线、方法等。第二部分文献综述。简述生产者行为,食品安全问题及食品质量安全领域有关生产者行为的研究等的一些相关理论。为研究的顺利进行做了理论准备。第三部分现状分析。首先明确了食品、食品质量安全等关键词在本研究中的涵义,在此基础上描述了国内食品生产者的质量安全行为现状,分析其中存在的问题,简要论述了我国食品质量安全的管理并指出了不足。接着阐述盐城市食品加工企业及食品安全生产的一些现状与存在的问题等。第四部分是文章的重中之重。以对盐城市食品加工业普查的相关分析,来研究食品生产者质量安全的行为,探讨企业生产者对质量安全行为的期望收益是否会影响他们的质量安全行为,企业生产者有关人员接受学习和培训的情况直接影响他们对行为的控制的认识,外界环境因素是否会直接影响企业生产者质量安全行为的态度,以及食品生产者质量安全行为的一些影响因素研究,并通过建立Logistic加归模型来分析验证笔者提出的假设是否成立以及得到的其他相关结论。第五部分结论与政策建议。作为发展中国家,我国的食品安全受经济基础、管理体制及法律与技术规范的制约,与发达国家相比有较大的差距。通过全文总体的分析与研究得到一些相关的结论,并根据结论提出一些相关的政策建议,以期对食品生产者质量安全行为具有一定的现实意义。