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大豆是中国传统的营养丰富、栽种广泛的农作物，我国已有千年的种植食用和民间传承烹饪和酿制大豆及其制品的记录和史料。大豆中的成份——大豆异黄酮，作为一种典型植物性雌激素，同时兼有其他活性作用，受到国内外广泛的研究。目前人们已从大豆中已发现并分离出12种异黄酮化合物。其中有3种糖苷配基：大豆黄素(Daidzein)、染料木素(Genistein)和黄豆黄素(Glycitein)；9种对应的异黄酮糖苷(即葡萄糖苷、丙二酰基糖苷和乙酰基糖苷)。大豆中的异黄酮糖苷约占总异黄酮的98％，大豆中大部分糖苷在进入体内