通过对山区三种不同水源池塘主要水化因子(pH值，SS、COD_Cr、∑P、NH₃—N、NO₂—N、NO₃—N、酚、矿物油)含量和草、鲢、鲤鱼肌肉营养成分（粗蛋白、粗脂肪、水分、鲜味氨基酸）及酚含量的测定，研究主要水化因子与鱼体肌肉成分和肌肉品质之间的相关性，旨在查明山区池塘主要水化学因子对水产品质量的影响及其程度，为今后合理改善山区池塘水环境，生产无公害水产品提供科学依据。各项测定结果表明： 1．SS、CODCr含量 Ⅰ型塘＞Ⅱ型塘＞Ⅲ型塘，且Ⅰ型塘的含量显著高于Ⅲ型塘，Ⅱ型与Ⅲ型塘差异不显著。 2．∑P、NO₂—N含量 三类池塘含量均已超标，但三类塘差异不显著。 3．酚、NH₃—N含量 Ⅰ型塘＞Ⅱ型塘＞Ⅲ型塘，且Ⅰ型塘极显著高于Ⅱ、Ⅲ型塘，Ⅱ型塘与Ⅲ型塘差异不显著。 4．矿物油含量 Ⅰ型塘＞Ⅱ型塘＞Ⅲ型塘，Ⅰ型塘极显著高于Ⅱ、Ⅲ型塘，Ⅱ型塘极显著高于Ⅲ型塘。 5．三类池塘草、鲢、鲤鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量 Ⅰ型塘＞Ⅲ型塘＞Ⅱ型塘，且Ⅰ型塘极显著高于Ⅱ型塘，Ⅲ型塘与Ⅱ型塘差异显著。 6．草、鲢、鲤鱼肌肉鲜味氨基酸含量 Ⅲ型塘＞Ⅱ型塘＞Ⅰ型塘，除草鱼丙氨酸Ⅲ型塘显著高于Ⅰ、Ⅱ型塘外，其它三种氨基酸即谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸含量均Ⅲ型塘极显著高于Ⅰ、Ⅱ型塘，Ⅱ型塘也极显著高于Ⅰ型塘。各塘鱼肌肉鲜味氨基酸含量不同鱼类也有差异，即鲤鱼＞鲢鱼＞草鱼。 7．草、鲢、鲤鱼肌肉酚含量 Ⅰ型塘＞Ⅱ型塘＞Ⅲ型塘，且Ⅰ型塘极显著高于Ⅱ、Ⅲ型塘，Ⅱ型塘极显著高于Ⅲ型塘；不同鱼类也存在差异，即鲤鱼＞鲢鱼＞草鱼。 从水质和鱼体肌肉的检测结果综合评价，三类池塘均受到不同程度污染，但Ⅲ型塘的水质优于Ⅰ、Ⅱ型塘。Ⅰ型塘水质污染相当严重，尤其是鲤鱼酚含量严重超标。