本文以苦瓜为原料，对苦瓜活性物质进行提取分离并对其抑菌活力和抗氧化活力进行测定，探讨苦瓜提取物的抑菌效果。为苦瓜提取物开发成天然防腐剂提供理论依据，也为苦瓜抑菌活性成分的深入研究奠定基础。　　 用不同极性的溶剂（水、70％乙醇、乙酸乙酯、氯仿、石油醚）从苦瓜中提取抑菌活性物质，对十种不同菌进行抑菌试验，结果表明：70％乙醇提取物对供试细菌和酵母菌的抑菌活性最强，但对霉菌无活性。说明苦瓜中的抑菌活性成分多为极性较强的物质，且对不同菌的抑菌效果不同。　　 比较不同浓度的苦瓜提取物对不同菌的抑制效果，结果表明：50～800mg/mL浓度范围内，浓度越高抑菌效果越显著即提取物浓度与抑菌活性之间具有量效关系。苦瓜提取物对不同菌的抑制效果存在显著差异，对供试菌的抑菌效果依次为：金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>变形杆菌>粘红酵母>大肠杆菌>啤酒酵母>青霉、根霉、米曲霉、黑曲霉。　　 比较超声波、回流、微波辅助、常温浸提四种不同提取方法对抑菌效果的影响。结果表明：不同方法的提取物，抑菌效果有差异，提取物中总黄酮、总酚、总皂甙的含量也存在差异。总皂甙含量与抑制金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的效果相关，总酚含量与抑制大肠杆菌的效果相关。　　 采用大孔树脂分离可以富集苦瓜中的抑菌活性成分。分离物对大肠杆菌的抑制作用与总酚含量有关，40％乙醇为最佳洗脱剂；对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌的影响与总皂甙含量有关，80％乙醇为最佳洗脱剂；60％乙醇洗脱物对酵母菌、霉菌的抑制作用最强。　　 苦瓜大孔树脂分离物各部分的抗氧化效果不同，抗氧化作用与抑菌作用不相关。　　 膜分离可以富集苦瓜中的黄酮、多酚、皂甙，分子量相对较小的物质抑菌效果好。