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果蔬榨汁业已成为当今世界上最重要的农业产业之一,在果蔬汁的加工生产过程中会得到大量的副产物——果蔬渣。苹果汁作为重要的日常饮用品之一,其生产加工在榨汁业占有重要地位,因此苹果渣的产量在果蔬渣中也占有重要比例。干果渣主要由膳食纤维与其它功能性物质组成,目前苹果渣资源没有得到充分开发利用,而是被当作饲料使用,或者作为垃圾废弃,这不仅造成资源的极大浪费,而且还对环境造成了污染,不符合当今社会可持续发展观的要求。针对以上现状,本文以苹果渣为原材料,辅以超声波技术,采用分步提取法从中提取多酚与半纤维素,并对提取物的理化性质进行初步分析。本实验旨在为提高苹果渣资源的利用率,增加苹果汁加工业的附加值提供理论和实验依据。本文主要包括以下几方面:1.超声波法结合有机溶剂(乙醇)法超提取苹果渣中的多酚,考察超声提取时间、液料比与乙醇体积分数对多酚得率的影响,并采用响应曲面法优化其提取工艺。优化后得到的最佳的工艺参数:超声提取时间24.78 min,液料比34.96:1(mL:g),乙醇体积分数60.53%,在此条件下苹果多酚的实际得率为1.357±0.09 mg/g,接近预测值。2.优化AB-8大孔吸附树脂分离纯化苹果多酚的工艺,并研究苹果多酚的抗氧化性。通过静态实验确定AB-8型大孔吸附树脂适用于分离纯化粗苹果多酚,采用体积分数60%的乙醇吸附苹果多酚并作为解吸液,吸附与解吸时间均为60 min,粗苹果多酚的上样浓度0.092 mg/mL,吸附流速2.0 BV/h,解吸流速3.0 BV/h。DPPH法与HRSA法结果均表明本实验提取纯化的苹果多酚有较强的抗氧化能力。3.超声波法结合碱性过氧化氢(H2O2)法提取分离苹果渣中的半纤维素,考察超声提取时间、液料比与H2O2体积分数对半纤维素提取的影响,并采用响应曲面法优化其提取工艺。优化后的最佳工艺参数:超声提取时间51.35 min,液料比42.73:1(mL:g),H2O2体积分数6.51%,苹果半纤维素的实际得率为113.52±0.13 mg/g,接近预测值。4.研究苹果渣与半纤维素的持水性、持油性与膨胀性,测定半纤维素的抗氧化能力,采用红外光谱法,热重分析法及气相色谱法研究半纤维素的组成与基本结构。