γ-癸内酯是一种内酯类香味物质，主要用于配制奶油、桃子、柑橘和椰子等型香精。本文对酵母Yarrowia lipolyticaAs2.1405以蓖麻油为底物产生γ-癸内酯的可行性，发酵条件，提取条件和发酵动力学模型进行了研究。 论文确定了发酵γ-癸内酯的培养基组成：蓖麻油5％（vol/vol），蛋白胨0.5％，酵母浸汁0.25％，表面活性剂0.4％（vol/vol），MgSO₄·7H₂O 0.24％，Na₂HPO₄ 0.12％，KH₂PO₄0.025％；发酵条件为：装液量为50ml发酵液/500ml三角瓶，发酵温度25℃，接种量8％（菌体浓度为2.0×10⁷个/毫升），种龄72h，pH值控制在6.5～7.5。在此条件下，γ-癸内酯的发酵产量达到0.5g/L。同时，论文还对γ-癸内酯的提取条件进行了初步的研究，确定了以正己烷为γ-癸内酯的萃取溶剂，提取条件：pH4.0、温度为室温（20℃）、浓缩比为1：1。 本论文进一步对该菌种在最佳培养条件下的代谢过程进行了动力学研究，得到了该菌株发酵过程中菌体量变化速率的动力学模型、γ-癸内酯生成速率的动力学模型和底物消耗速率的动力学模型。模型曲线与试验曲线拟合较好，相关性均在0.99以上。通过动力学模型可以求得该菌株在最佳培养条件下发酵过程中任一时刻的菌体量、菌体生长速率、比生长速率、产物量、产物生成速率、底物量。通过以上参数的获得可以更好地了解和控制发酵过程。