在常规溶剂提取工艺的基础上，研究了微波萃取法和超声波-微波协同萃取法提取栀子黄色素的工艺，得到实验室中提取栀子黄色素的最佳工艺条件为：物料破碎至30目，以蒸馏水为萃取剂，液料比为6：1（v：w），先通过超声波辐射15min，然后利用微波萃取法提取，选择微波辐射功率600W、共辐射4次、每次辐射时间3min，栀子中黄色素的提取率（提取率为浸出的栀子黄色素占栀子中含有的全部黄色素的百分比）可达到96.9％。该生产工艺改进了栀子黄色素的提取工艺，具有提取时间短、提取率高、能源消耗少等优点。　　 利用无机陶瓷膜对栀子黄提取液进行微滤澄清和纳滤浓缩，得到栀子黄色素的浓缩液。采用HPD-100型大孔树脂分离纯化栀子黄色素，洗脱容易，溶剂消耗量少，采用10％的乙醇溶液可洗脱大部分栀子苷，然后用50～70％的乙醇对黄色素进行梯度洗脱即可。精制纯化后冷冻干燥得到的栀子黄色素粉末的色价为189，OD值为0.33。　　 以栀子黄洗脱废液中的栀子苷为原料，采用酶促反应制备栀子蓝色素，并利用壳聚糖衍生物作为层析柱填料对色素进行精制纯化。通过正交试验确定了最佳的酶促反应工艺条件为：100mL浓度为40g·L-1的栀子苷溶液，反应温度50℃，反应时间50h，加入β-葡萄糖苷酶的量为3mL，甘氨酸的量为10g。层析法精制纯化的工艺条件为：层析柱径长比是1：20，上样量与壳聚糖衍生物比例为1：40，蒸馏水作为洗脱剂，洗脱速度为0.1mL·s-1。精制纯化后冷冻干燥得到的栀子蓝色素粉末的色价为238，OD值为0.24，超过了国家标准。