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香椿(Toona sinensis(A．Juss)Roem)是楝科香椿属的多年生落叶乔木，在我国它是一种重要的木本蔬菜，主要食用它的嫩叶和嫩芽，其味道鲜美，香气浓郁，营养价值高。但是当前很多地方还是以采摘传统的农家品种为主，这些农家品种良莠不齐。本试验的材料来源于湖北巴东、湖北竹溪、湖北武汉狮子山等15个种源地的130个单株。在这个130个单株中选出优良的单株。 试验的一个主要内容是对香椿进行的感官鉴定，根据蔬菜的感官鉴定要求，确定了香椿感官品质的7个指标：颜色，香气，嫩度，甜度，涩度，嚼劲，光泽。然后根据感官鉴定的评分原则，使用5分制，每一个指标确定了5个等级，通过专家打分，对每一个单株进行感官评定，给每一个感官指标赋予一个分值。通过AHP(层次分析法)分析法来确定各个指标在选优中所占的权重。各个指标的权重分别为：颜色0.353，香气0.284，嫩度0.166，甜度0.084，嚼劲0.052，涩度0.037，光泽0.025，总计为1.000。 同时对130个单株的生物学性状及物候期进行了观测记录。生物学性状主要是记录主干与茎的特征，包括主干颜色、质地，茎的颜色、质地、皮孔情况。记录成熟叶的形态特征，包括：复叶的长度、颜色、展开角度，小叶的个数、颜色、大小等。记录嫩叶期即可食期的嫩叶的形态特征。物候期主要是芽鳞松动期、萌芽期、开始展叶期、展叶盛期、春梢开始生长期、春梢结束生长期、夏梢开始生长期、夏梢结束生长期、叶开始变色期、叶完全变色期、叶开始脱落期、落叶盛期、落叶末期。 将感官评分得到的评分矩阵与权重矩阵相乘，即得到各个单株的总分值。将各个总分值进行比较，根据等距全分法以高于平均分20.1％的作为优良，以高于平均分10.1％～20％为良好，以0～10％为一般，以低于平均分0～10％为较差，以低于平均分10.1％以下为很差，初步筛选出了29个优良单株，分别为：T4-32、T3-5、T3-18、T4-13、T3-22、T1-1、T1-29、T3-13、T2-15、T2-44、T4-31、T1-3、T2-22、T3-16、T2-21、T4-19、T1-38、T1-26、T1-34、T1-35、T4-11、T3-9、T1-16、T1-33、T1-36、T3-12、T2-25、T1-15、T2-34。 对这29个优良单株的营养品质进行了测定，包括：水分、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、粗脂肪、粗纤维、维生素C、单宁。 通过感官评定、生物学性状的测定、营养品质的测定所得的结果，对这个29个优良单株作了综合评价。