【摘 要】
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该研究以鸭梨为原料,采用自选酵母菌种A-9818吨鸭梨,80千克砂糖即可酿造出1吨酒精度9﹪-12﹪(V/V)的鸭梨干酒新产品,并提出成套的生产工艺流程.控制相同发酵条件进行对比实验,结
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该研究以鸭梨为原料,采用自选酵母菌种A-9818吨鸭梨,80千克砂糖即可酿造出1吨酒精度9﹪-12﹪(V/V)的鸭梨干酒新产品,并提出成套的生产工艺流程.控制相同发酵条件进行对比实验,结果表明自选菌种A-9818在超酵时间、发酵周期方面优于安琪葡萄酒干酵母和意大利产葡萄酒干酵母,在抗SO<,2>能力和原酒质量方面同安琪葡萄酒干酵母基该相同.为了抑制鸭梨酒的褐变,异Vc的用量以0.2﹪为宜.对鸭梨原料、鸭梨原酒、和陈酿1年后的酒进行GC-MS分析,鸭梨酒的一级香气成分有32种.
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