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黑粒小麦富含天然黑色素,具有特殊的调节和保健功能,已成为食品工业的热点之一。本研究利用形态学和分子细胞遗传学鉴定等手段,对已选育的23份黑粒小麦的田间表现、染色体组成和遗传特性等进行分析和鉴定,同时利用蛋白质检测和籽粒剖面对比分析法,鉴定黑粒小麦的黑皮、黑胚乳和高蛋白的特点,旨在为全面评价黑粒小麦的种质资源特性和品质特性提供理论基础和科学依据。研究结果表明,23份黑粒小麦品系农艺性状良好,籽粒饱满。籽粒剖面对比分析表明,种皮和糊粉层完全呈现黑色,胚乳中亦有黑色成分存在。蛋白质检测结果表明,有86.9