花青苷是存在于植物体内的一类天然色素，果实发育过程中的花青苷积累常常受到内、外环境的影响，其含量水平直接影响果实表观品质和商品性。本试验以“玉露”桃和“湖景蜜露”桃（Prunus persica L．）果实为试材，采用普通桃果袋（CK）、105^#果袋（日本引进）和108^#果袋（日本引进）三种不同纸质果袋套袋处理，研究其对桃果实花青苷形成的影响及其相关生理学基础。主要研究结果为： 1．针对桃果实的生物学特性，改进了花青苷提取、检测方法。研究确定了花青苷提取液为0.05％盐酸-甲醇，HPLC检测的梯度洗脱条件：流动相A：0.02 M醋酸铵缓冲液（pH 3.0），流动相B：甲醇：洗脱梯度为：0-5 min，流动相B从0-25％；5-15 min，使B从25-65％；从15-17 min，使B从65-100％，并维持2 min（从17到19 min）；从19-22 min使B从100％变为0，并维持3 min（即到第25 min结束一个循环）。经改进的方法操作简便易行，方法回收率高（94.37％），检测限（S／N=3）为0.2 μg／g，RSD（n=5）为2.94％，峰面积与浓度在0.0625-0.25 mg／mL范围内线性关系(r=0.997^**)。 2．桃果实中的花青苷以矢车菊-3-葡萄糖苷（Cyanidin-3-glu）为主，约占98％。随着果实逐渐发育成熟，果皮中PAL活性趋于上升，花青苷积累增加，同时叶绿素降解。果实开始着色（30／6）之前花青苷含量变化平稳，三个处理之间无显著差异；30／6之后，花青苷含量增加迅速，108^#处理果实的花青苷积累显著高于105^#和对照果；与对照相比，105^#处理对果实花青苷合成的促进效应主要表现在采收前3 d。 3．三种纸质果袋处理之间PAL活性存在显著差异，其中以108^#纸质果袋处理的PAL活性最高，105^#次之，CK最低。 4．无论在果皮中，还是在果肉中，30／6之前，三种纸质果袋处理的蔗糖增加较快，30／6之后转为缓慢上升，果糖和葡萄糖在果实发育过程的变化相对平缓；采收时（16／7）105^#、108^#果袋处理的果实中葡萄糖和果糖均高于CK。 5．果实中花青苷水平与蔗糖、果糖、葡萄糖和PAL活性均呈极显著正相关关系。在果皮中，花青苷积累与蔗糖、果糖、葡萄糖、PAL活性变化的相关系数分别为0.7928^**、0.8383^**、0.8078^**和0.8643^**；在果肉中，花青苷积累与蔗糖、果糖、葡萄糖变化的相关系数分别为0.7945^**、0.7924^**、0.8663^**。摘要 6.尽管108“果袋处理的桃果实具有较高的队L活性、花青昔积累，但由于采用了双色设计（顶部白色，底部橙色），导致果实着色不够均匀，因此在改善果实表观品质方面，105”果袋处理整果着色均一程度明显优于108”和CK果袋，综合效果以105“果袋处理最佳。 7.采前去袋有利于花青营积累，在采前10d内，套袋果实的去袋时间越早，队L活性越高，花青普积累越多。 8.三种不同纸质果袋透光率和光谱分析结果显示，108“果袋的总透光率和各不同波长范围透光率均显著大于105“果袋和CK果袋，同时也表现出相对较高的花青昔积累。从105”果袋和CK果袋的比较来看，在红光（610一70Onm）和远红光（700·80Onm）区域透光率与CK相比差异不明显;而在近紫外光（300一400nm）和蓝光（400一510 nm）区域内，105”果袋透光率低于CK果袋。推测较低的近紫外光和蓝光透光率可能更有利于桃果实着色均匀。