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【摘 要】
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乳清发酵食品近些年逐渐受到研究人员和市场的关注。以乳酸菌与酵母菌共同发酵乳清,不仅可增加产品风味,完善营养体系,还可以提高益生作用。本文研发一款具有较高营养价值及良好风味的乳清发酵液,并且做了工艺学的探究。针对乳清发酵液的发酵菌种、发酵底物及乳清蛋白水解酶种类进行了研究,并对乳清发酵液的接菌方式、发酵时间、发酵温度等发酵工艺条件进行了优化,具体试验过程和结果如下:1)乳清发酵菌种及发酵底物的确定:
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2020年02期
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