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α-转移葡萄糖苷酶是一种重要的工业酶制剂之一,它可以从低聚糖类底物的非还原性末端切开α-1,4糖苷键,释放出葡萄糖,或将游离出的葡萄糖残基以α-1,6糖苷键转移到另一个糖类底物上,从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖(主要包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等)、糖脂或糖肽等。此外,此酶还具有参与生物体糖代谢、生产低醇保健啤酒、合成甜味剂等方面的功能。因此,α-转移葡萄糖苷酶越来越受到国内外食品工业界、医学界的关注。目前,世界上具有工业化生产α-转移葡萄糖苷酶能力的国家主要是日本和丹麦。欧美和我国也开始此酶的相