食用油是我们每天饮食摄取的必需品，是我们赖以生存的重要物质，因此其安全性直接影响到我们的生命，但长久以来由于能有效检测鉴别餐饮废弃油脂及其掺伪油脂的技术方法及仪器的缺乏，导致食用油安全性的餐饮废弃油脂及其掺伪油脂的生产和销售现象屡禁不止。研究开发一种专用、便携、快速、准确检测鉴别餐饮废弃油脂及其掺伪的检测仪器势在必行。为此，尽早研制出对餐饮废弃油脂及其掺伪油脂的快速检测的仪器，保证饮食的安全卫生，保证人民的身体健康。本课题研究采用一种新型的基于声光可调滤光器（AOTF）的近红外光谱仪(NIRS)，该仪器可用来检测地沟油中某种特定成分的光谱。根据国家刚出台的关于检测地沟油的4大有效指标，其中第2项指标为胆固醇含量，在此基础上，本课题主要研究食用油中胆固醇的含量来判断所检测样品油是否合格。经相关专家研究与断定，当地沟油中胆固醇的含量大于0.05mg/g时，能够很明显的观察到胆固醇色谱峰，合格的食用油中未检测出或含有极其少量的胆固醇[2]。因此，我们可得出基本对胆固醇的检测从某种程度上可以判断样品油的真伪，但是不能确定其是否为合格油，即若检测油中胆固醇超标一定可以鉴定其为地沟油；若其含量检测合格，则不能确定其是否合格，需要进一步检测。本课题只针对胆固醇的检测，关于其他的检测方法及仪器的研究在以后的学习和研究中会日渐完善。文章主要从两大部分介绍本次地沟油检测仪器的设计，分别为单色系统的设计和光谱接收系统的设计，然后在论文的第5章给出了整个方案的可行性研究，初步研究设计出一个基于AOTF的地沟油检测光谱仪设计的可行方案。