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本试验以体重800～900g鲈鱼(Lateola brasjaponica)为实验材料，研究了鲈鱼消化酶在体内的分布特点，pH值对消化系统中蛋白酶和淀粉酶活性的影响，并研究了不同蛋白原料用不同方法处理的体外消化率。
首先，本论文研究了不同pH对鲈鱼蛋白酶、淀粉酶活力的影响。结果表明，
①不同器官组织中蛋白酶的最适pH分别为:胃粘膜蛋白酶2.6、幽门蛋白酶7.0、前肠蛋白酶8.2、后肠蛋白酶最7.8、肝胰脏蛋白酶7.8。
②不同器官组织中淀粉酶的最适pH分别为:胃淀粉酶5.8、肝胰脏8.2、幽门7.8、前肠7.8、后肠7.8。
其次，本论文研究了蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的活性的分布。结果表明，
①不同器官组织中蛋白酶活性由高到低的顺序为胃粘膜蛋白酶、幽门蛋白酶、前肠蛋白酶、后肠蛋白酶、肝胰脏蛋白酶，其活力分别为631.48±63.67、467.83±47.37、168.60±16.32、54.88±2.83、22.71±0.97U/g。其中，胃粘膜蛋白酶活性最高，肝胰脏蛋白酶活性最低。胃粘膜蛋白酶活性显著高于其它组织(P＜0.05)，胃粘膜蛋白酶活性和前肠、后肠、幽门蛋白酶活性差异显著(P＜0.05)。
②不同器官组织中淀粉酶活性由高到低的顺序为前肠淀粉酶、后肠淀粉酶、肝胰脏淀粉酶、幽门淀粉酶、胃淀粉酶，其蛋白酶分别为:288.80±34.22、264.00±15.38、256.93±21.57、231.73±19.11、195.26±18.34U/g。其中，前肠淀粉酶活性最高，胃淀粉酶活性最低，前肠淀粉酶活性和后肠、肝胰脏淀粉酶活性差异并不显著(P＞0.05)。
③在37℃、pH8.0条件下，不同器官组织中脂肪酶活性由高到低的顺序为肝胰脏脂肪酶、后肠脂肪酶、前肠脂肪酶、胃脂肪酶、幽门脂肪酶，其比活力分别为50.02、32.06、20.21、16.32、15.02U/g。其中，肝胰脏脂肪酶活性最高，幽门脂肪酶活性最低，肝胰脏脂肪酶活性显著高于其它组织脂肪酶活性(P＜0.05)。
本研究表明，鲈鱼蛋白酶主要分布在胃黏膜，其次为幽门;淀粉酶主要分布在前肠，其次为后肠和肝胰脏;脂肪酶主要分布在肝胰脏，其次为后肠和前肠。
最后，本论文采用胃蛋白酶-胰酶两步体外消化法及鲈鱼消化道粗酶两步酶解法分为三个处理评定了进口红鱼粉、美国海鲜白鱼粉、国产红鱼粉、血球蛋白粉、豆粕、大豆、玉米蛋白、花生粕、棉仁蛋白、菜粕和海带粉12种蛋白原料的干物质消化率、粗蛋白消化率、游离氨基酸生成率和粗酶处理组测定了脂肪消化率。结果表明，
①不同酶及处理方法对12种蛋白原料干物质的消化率为，处理A:血球蛋白(70.25％)＞美国海鲜白鱼粉(66.54％)＞进口红鱼粉(63.75％)＞国产红鱼粉(63.29％)＞大豆浓缩蛋白(50.40％)＞大豆(45.67％)＞豆粕(48.42％)＞菜粕(38.62％)＞玉米蛋白(29.57％)＞海带粉(20.12％);
处理B:血球蛋白(65.73％)＞进口红鱼粉(60.27％)＞国产红鱼粉(59.22％)＞大豆浓缩蛋白(58.33％)＞美国海鲜白鱼粉(57.86％)＞花生粕(56.16％)＞棉仁蛋白(55.28％)＞豆粕(53.68％)＞大豆(50.22％)＞菜粕(46.37％)＞玉米蛋白(40.32％)＞海带粉(35.01％);
粗酶处理组:进口红鱼粉(79.03％)＞国产红鱼粉(72.86％)＞美国海鲜白鱼粉(72.81％)＞血球蛋白(71.90％)＞棉仁蛋白(69.73％)＞大豆浓缩蛋白(69.04％)＞花生粕(66.13％)＞豆粕(63.91％)＞菜粕(57.73％)＞玉米蛋白(50.41％)＞大豆(49.77％)＞海带粉(35.01％);
②不同酶及处理方法对12种蛋白原料蛋白质的消化率为，处理A:血球蛋白粉(88.90％)＞大豆浓缩蛋白(75.68％)＞豆粕(72.02％)＞美国海鲜白鱼粉(77.02％)＞进口红鱼粉(71.45％)＞国产红鱼粉(70.59％)＞花生粕(67.30％)＞玉米蛋白(62.36％)＞大豆(61.88％)＞棉仁蛋白(57.80％)＞菜粕(51.34％)＞海带粉(44.43％);
处理B:血球蛋白粉(91.24％)＞美国海鲜白鱼粉(77.59％)＞进口红鱼粉(77.12％)＞大豆浓缩蛋白(72.87％)＞国产红鱼粉(71.73％)＞豆粕(70.06％)＞花生粕(60.53％)＞大豆(58.89％)＞玉米蛋白(57.45％)＞菜粕(47.26％)＞海带粉(38.38％)＞棉仁蛋白(35.34％);
粗酶处理组:血球蛋白粉(90.73％)＞棉仁蛋白(82.37％)＞花生粕(77.79％)＞大豆浓缩蛋白(77.16％)＞美国海鲜白鱼粉(77.05％)＞进口红鱼粉(76.32％)＞豆粕(75.59％)＞国产红鱼粉(75.25％)＞大豆(63.53％)＞玉米蛋白(59.54％)＞海带粉(53.34％)＞菜粕(51.34％);
③粗酶处理液对12种蛋白原料粗脂肪的消化率为，血球蛋白粉(90.67％)＞豆粕(89.01％)＞美国海鲜白鱼粉(86.77％)＞国产红鱼粉(85.32％)＞进口红鱼粉(85.06％)＞大豆(80.72％)＞花生粕(80.29％)＞菜粕(76.94％)＞大豆浓缩蛋白(75.07％)＞棉仁蛋白(73.86％)＞玉米蛋白(70.89％)＞海带粉(62.47％);
④不同酶及处理方法对12种蛋白原料的游离氨基酸生成率为，处理A:血球蛋白(36.90％)＞大豆浓缩蛋白(28.68％)＞国产红鱼粉(28.59％)＞棉仁蛋白(27.80％)＞美国海鲜白鱼粉(21.60％)＞进口红鱼粉(21.45％)＞花生粕(21.30％)＞玉米蛋白(17.36％)＞豆粕(13.02％)＞菜粕(11.39％)＞大豆(9.88％)＞海带粉(5.43％);
处理B:棉仁蛋白(25.34％)＞花生粕(24.53％)＞大豆浓缩蛋白(23.87％)＞血球蛋白(22.24％)＞国产红鱼粉(20.73％)＞美国海鲜白鱼粉(17.59％)＞进口红鱼粉(17.12％)＞玉米蛋白(15.45％)＞菜粕(11.26％)＞大豆(8.89％)＞豆粕(7.06％)＞海带粉(6.38％);
粗酶处理组:血球蛋白(81.15％)＞进口红鱼粉(51.06％)＞国产红鱼粉(39.71％)＞棉仁蛋白(35.06％)＞大豆浓缩蛋白(30.35％)＞玉米蛋白(30.23％)＞花生粕(28.69％)＞美国海鲜白鱼粉(28.34％)＞豆粕(18.25％)＞菜粕(18.16％)＞大豆(17.32％)＞海带粉(7.73％);
外源酶和内源酶对干物质的消化率之间存在显著的相关性(r=0.929，p＜0.05，n=12)，对粗蛋白的消化率也存在显著相关性(r=0.724，p＜0.05，n=12)，游离氨基酸的生成率与蛋白质的消化率趋势基本一致。