绿豆、胎菊、苦荞是三种药食两用的作物。绿豆具有清热解毒、消暑止渴、保肝和降低血脂、胆固醇、减少动脉硬化斑块等功能。胎菊具有明目清肝,清火提神,延缓衰老的功效。苦荞具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的作用。本文旨在利用绿豆、胎菊、苦荞营养成分互补性和各自特点,研制出一种清型绿豆复合饮料和一种浓浆型绿豆复合饮料。本课题研究了两种绿豆复合型饮料的配方、稳定剂添加量、杀菌工艺参数、产品各项指标的检测以及产品企业标准的制定。主要研究结果如下:1、通过四因素三水平的正交试验,考查了绿豆用量、胎菊用量、苦荞用量及糖用量对澄清型绿豆复合饮料感官指标的影响,得到了澄清型绿豆复合饮料的最佳配方为:绿豆用量5%、胎菊用量0.15%、苦荞用量2.0%、糖用量5%。2、通过三因素三水平的正交试验,考查了绿豆用量、胎菊用量、及糖用量对浓浆型绿豆复合饮料感官指标的影响,得到了浓浆型绿豆复合饮料的最佳配方为:绿豆用量为4%、胎菊用量为0.20%、糖用量为5%。3、从魔芋胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶等5种稳定剂中选择对产品稳定性好的魔芋胶和黄原胶进行复配实验。确定了最佳复配量:魔芋胶用量为0.12%,黄原胶用量为0.06%。4、考查了不同温度、不同时间的杀菌条件对产品色泽、组织状态、残菌数的影响。最终确定了产品灭菌的最佳条件:110℃,15min。5、分别从产品的感官指标、理化指标、微生物指标三个方面对两种产品进行了检测。结果表明:(1)所制得的澄清型绿豆复合饮料呈自然黄绿色,色泽均匀,有绿豆、苦荞、菊花的香气,香气协调,口感柔和,无明显杂质;蛋白质含量0.13%、脂肪含量0.05%、总糖含量5.2%。含有异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、精氨酸7种氨基酸。含有芦丁、山奈苷、金丝桃苷、山奈酚葡萄糖酸苷4种黄酮成分。微生物检测结果都合格。(2)所制得的浓浆型绿豆复合饮料呈自然黄绿色,有绿豆、菊花的香气,香气协调,口感柔和,溶液均匀,无明显杂质;蛋白质含量1.05%、脂肪含量0.12%、总糖含量5.6%。含有天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸17种氨基酸。含有芦丁、山奈苷、金丝桃苷、山奈酚葡萄糖酸苷4种黄酮成分。微生物检测结果都合格。6、完成了对两种饮料企业标准的制定。产品的各项指标应完全符合企业标准。