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【摘 要】
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钙蛋白酶系统是一种控制肌肉蛋白质降解的限速酶，主要控制着肌纤维蛋白的降解，与肌原纤维的增长和宰后肉质嫩化有密切关系。钙蛋白酶系统主要包括钙蛋白酶(calpain，CAPN)和钙蛋
【机 构】
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广西大学
【出 处】
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广西大学
【发表日期】
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2013年期
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