【摘 要】
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该文研究了维生素C二步发酵中混菌菌群状态与发酵间的关系及环境因子对菌群状态的影响.结果表明:混菌菌群状态对发酵产酸有直接影响.混菌液中氧化葡萄粮酸杆菌与巨大芽孢菌数
【出 处】
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中国科学院应用生态研究所 中国科学院沈阳应用生态研究所
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该文研究了维生素C二步发酵中混菌菌群状态与发酵间的关系及环境因子对菌群状态的影响.结果表明:混菌菌群状态对发酵产酸有直接影响.混菌液中氧化葡萄粮酸杆菌与巨大芽孢菌数量比为11-15,菌数为7-9亿/m1时,有利产酸.混菌种液低温(4℃)放置后再接种,巨大芽孢杆菌和氧化葡萄粮酸杆菌发酵活力强,产酸高.氢离子浓度可有效促进巨大芽孢杆菌生长,发酵中期即在巨大芽孢杆菌批数生长期适当调节发酵液中氢离子浓度,可增加巨大芽孢杆菌生理活性物质的释放,利于氧化葡萄糖酸杆菌积累2-酮基-L-古龙酸.通气量制约二菌生长,对巨大芽孢杆菌生长影响更大.模拟发挥酵风量达0.9(V/V),巨大芽孢杆菌与氧化葡萄糖酸杆菌均可达最适态,利于产酸.在生产中制定一套简便有效的发酵工艺,通过调节基质的碳源或氢离子浓度改变混菌菌群活力及组成,在4M<3>发酵罐中连续十批次糖酸转化率较对照提高5个百分点,发酵周期缩短13%.在300M<3>发酵罐中连续十批次糖酸转化率较对照提高7个百分点,发酵周期缩短14%.
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