竹荪素有“真菌之花”之称,墨绿的菌盖,粉红的蛋形菌托上,雪白的圆柱状菌柄带着墨绿的菌盖,菌盖铺下一袭白色的网裙,造就了艳丽的“菌中皇后”。　　竹荪在历史上是名贵的宫廷药膳,现在它走上了普通人的餐桌,成为丰富我们营养的宝库,含有19.4％总蛋白,2.6%总脂肪60.4%的不含氮组分中含有4.2%菌糖,8.4%总纤维,9.3%灰分。对多种疾病有很好的效果,如高血压,神经衰弱,肠胃病,以及抗肿瘤,减肥功效,是一种能给我们带来健康的高级食材。　　竹荪还有特殊的防腐功能,能够延缓食物的腐败。长裙竹荪和棘托竹荪在中国受到广泛栽培和研究,其中竹荪的天然抑菌活性和生理活性,功能性成分,营养价值共同成为当前的研究热点。利用超声波辅助破碎竹荪水提是获得其中活性物质的一种较好的竹荪抑菌活性物质提取方法。　　1.利用4种方法获得棘托竹荪和长裙竹荪的提取物,以5种食源性致病细菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌为供试菌,比较其MIC(最低抑菌浓度)和MBC(最低杀菌浓度)。方法超声波辅助破碎竹荪干粉,制取水、乙醇和石油醚为提取介质的浸提物以及竹荪挥发油,利用液体培养基连续稀释法对5种供试菌进行抑菌实验。结果所有提取物对供试菌都具有抑菌活性;长裙竹荪提取物的综合抑菌能力高于棘托竹荪提取物;水提物和挥发油的抑菌效果最好;两种竹荪提取物对革兰阴性菌和革兰阳性菌的抑菌作用存在互补效应。结论竹荪提取物对5种食源性细菌的生长有较好的抑制作用,可应用2种竹荪的提取物复配,开发天然食品防腐剂。　　2.长裙竹荪水提物对金黄色葡萄球菌的良好抑菌活性的pH范围在pH5.5-8.5之间。加热处理实验中,2种竹荪提取物100℃,30min水浴对抑菌活性无明显影响;121℃,15 min处理造成竹荪水提液抑菌活性部分损失。　　3.竹荪水溶物的浸出度与浸提时间增长,温度提高,浸提液体积增加正相关,抑菌活性物质与蛋白质和多糖无关,能被活性炭高效富集。　　4.模拟新鲜子实体的70%乙醇浸提溶剂处理,以达到钝化防自溶、脱脂的工艺,能够富集竹荪色素和挥发性风味物质,简化水提物的后处理工艺,融合其他成分的水提取工艺。