天然抗氧化剂多为含有多羟基的酚类物质,而甘蔗中含有大量酚类物质.该课题选择大孔吸附树脂法从廉价的甘蔗中提取酚类抗氧化活性物质,此法提取抗氧化物质可以与制糖工艺结合,在解决制糖过程中脱色问题的同时获得具有高附加值的抗氧化剂.实验中以简单可靠的DPPH法作为抗氧化活性的评价方法.分别选择D201、D204、D301、D750等树脂,不同浓度比例的碱盐溶液以及乙醇作为洗脱剂,对提取工艺进行了最优化选择,结果表明当选用D204大孔吸附树脂,用碱性NaCl作为洗脱液时,可以使提取物抗氧化活性达到最高.在此提取条件下对甘蔗制糖过程中的多种原料进行活性物质提取,发现均具有良好的抗氧化活性.作为甘蔗制糖过程最终副产物的废密也具有高抗氧化活性.结果还表明提取物的抗氧化活性随酚类物质含量的增加而升高.红外光谱对提取物的结构进行分析,发现都含有羟基和苯环,具有酚类化合物的典型谱图特征.将提取物应用于油脂中,连续8天测油脂过氧化值的变化,发现除二清汁提取物外,其他甘蔗制品提取物均具有良好的阻止油脂氧化酸败效果.与合成抗氧化剂BHT以及维生素E做比较,表明其阻止油脂氧化酸败的能力虽逊于合成抗氧化剂BHT,但远比生育酚要好.研究表明大孔吸附树脂法从甘蔗制品中提取抗氧化活性物质切实可行,所得活性物质可应用于食品行业.