本文以从豆豉中得到产纤溶酶活性较高的菌株并将其保存为目的，利用纤维蛋白平板筛选和纤溶活性测定相结合的方法进行菌株筛选，通过生理生化特征分析和16SrDNA扩增及序列测定的方法进行菌种鉴定，选用单因素试验和正交试验相结合的方法进行产酶条件的优化，采用真空冷冻干燥的方法将菌株制成微生态制剂。　　 通过筛选得到两株纤溶活性较高的菌株，分别是纤溶活性为372.3IU/mL的3号菌株和纤溶活性为287.7IU/mL的9号菌株。对3号菌株和9号菌株进行形态、生理、生化鉴定，初步鉴定3号菌株和9号菌株为枯草芽孢杆菌。再将3号菌株进行16S rDNA扩增及序列测定，进一步确定3号菌株为枯草芽孢杆菌。　　 通过对3号菌株培养基的优化，确定最佳碳源为大米粉，最佳氮源为酵母膏，最佳碳氮比为1：1，且碳源和氮源的浓度分别为2％。通过对离子组成和培养基的正交试验，确定最佳培养基配方为大米粉2％，大豆粉2％，酵母膏0.8％，麸皮0.75％，K2HPO40.4％，KH2PO40.3％,CaCl20.02％,MgSO40.07％。　　 通过对发酵工艺条件优化，确定3号菌株的最佳发酵条件：初始pH值为7.5，发酵时间为72h，接种量为4％，摇瓶装液量为30mL（250mL摇瓶），培养温度为34℃，摇床转速为180r/min。按照确定的培养基配方和发酵工艺条件对3号菌株进行发酵培养，测定420nm处的OD值、pH值和纤溶活性，确定菌体生长和产酶过程并不是同步的，菌体产酶的过程要滞后于菌体的生长过程。　　 通过耐受性试验，确定3号菌株对高温、酸碱和胆汁均有一定的耐受性，具有制备微生态制剂的可行性。3号菌株经真空冷冻干燥制成菌粉，确定最佳单因素保护剂为甘油6％，其添加量为保护剂∶菌液=1∶2（体积比）。通过正交试验确定最佳保护剂配方为甘油6％，麦芽糖8％，脱脂乳15％，蔗糖8％。将冻干菌粉分别在常温、冷藏(4℃)和冻藏（-20℃）条件下贮存，最终确定冷藏(4℃)状态下保存菌粉的效果最好，经过六个月的保存期后，其活菌存活率可达47.76％。