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蛹虫草(Cordyceps militaris)是一种食(药)两用的真菌,有望成为冬虫夏草的替代品,具有很高的开发利用价值。但其野生资源短缺、人工栽培生产周期长、菌种频繁退化及价格昂贵等问题从根本上限制了蛹虫草产品的开发。蛹虫草BYB-08是一遗传性状稳定、高产虫草素的优良菌株,为了提高其产品的开发与应用价值,本论文应用固态发酵技术,以燕麦为发酵基质对蛹虫草BYB-08菌株固态发酵进行系统研究,对固态发酵物即发酵菌质的食品加工特性进行初探,并研制出一种麦片食品。主要研究结果如下：1.从大米、