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马铃薯炸片加工业面临的一个主要问题是如何获得满意的炸片颜色，研究和解决这一问题的关键是筛选合格的原料。本文较系统地介绍了马铃薯炸片颜色研究的历史及主要结论，马铃薯炸片颜色的变化机理和影响因素，马铃薯炸片颜色的三种育种战略，有关马铃薯炸片颜色的分子生物学方面的最新进展。在马铃薯炸片颜色育种中，发掘和利用野生品种的优良基因是非常重要的。鉴定马铃薯炸片颜色的新种质，分析其遗传组成，探索炸片