本论文以荷那龙罗非鱼为研究对象,采用不同的低温胁迫方法(不同低温胁迫、骤降低温胁迫)处理肥满度差异显著的两组实验对象,通过比较肌肉组成、形态学指标以及肠、肝胰脏、肌肉和脂肪组织的脂肪酸组成和含量的变化,分析低温胁迫对荷那龙罗非鱼的影响。1不同低温胁迫对荷那龙罗非鱼脂肪酸组成与含量的影响在室内循环水养殖系统内,肥满度差异显著的两组实验对象以水温1℃/天的速率从暂养水温25℃降至实验水温25℃、20℃、18℃、16℃、14℃后,持续养殖50d,结果表明:肝体指数、脏体指数和肥满度都随着受试时间的延长而明显下降。随着低温处理时间的延长,鱼体水分含量显著上升,而粗脂肪含量显著下降,粗蛋白没有明显的变化。肥满度不同的两组鱼,各组织间脂肪酸组成和含量差异显著,同一组织脂肪酸组成也略有差异。脂肪酸组成方面:肥满度高的鱼体肌肉中含有更多的饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA),而多不饱和脂肪酸(PUFA)较少。各组织中含量最高的脂肪酸有棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,含有的重要多不饱和脂肪酸有亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。这些脂肪酸含量在各组织间存在明显差异,特别是DHA含量从3.21%到10.42%。∑n-3/∑n-6在不同取样组织间差异显著,由高到低顺序依次是脂肪组织(3.09)、肠(2.54)、肝胰脏(1.66)、肌肉(1.25)。SFA在肠组织中的含量最高,其次是肌肉组织, MUFA在内脏脂肪组织中含量最高,而PUFA在肌肉组织中含量最高。肌肉、肝胰脏、肠及脂肪组织中SFA的含量分别是41.72±4.69%、39.38±6.58%、45.83±5.72%、32.51±1.81%;MUFA的含量分别是17.65±4.84%、29.77±6.49%、27.49±2.97%、37.89±4.69%;PUFA的含量分别是30.45±5.20%、22.99±4.05%、17.42±2.94%、20.14±2.89%。实验期间脂肪酸含量方面:肥满度不同的两组对象肌肉和脂肪组织的SFA和MUFA含量都随受试时间的延长而下降,PUFA含量随受试时间的延长而上升。两组肥满度不同的鱼体肌肉中SFA和MUFA含量均随着受试时间的延长而下降,两组肥满度不同的鱼体脂肪组织中SFA和MUFA含量随着受试时间的延长而下降。低肥满度实验对象的变化趋势更加明显。2骤降温度对荷那龙罗非鱼脂肪酸组成与含量的影响在室内循环水养殖系统内,将实验鱼从25℃养殖水体中直接放入25℃、16℃、13℃三个预先设定的养殖水体中,取样时间分别是0h、6h、12h、24h、48h。结果表明:肝体指数、脏体指数及肥满度和肌肉组成在实验期间没有发生明显的变化;各组织的脂肪酸组成也没有发生明显的变化。各组织脂肪酸的含量无统一的变化规律,其中,肝胰脏脂肪酸含量变化最大。在对低温胁迫的适应能力方面,低肥满度的实验组对骤降温度的适应能力更好。