生物体内的许多系统都与血压形成有关，而肾素－血管紧张素系统(RAS)和激肽－激肽释放酶系统(KKS)是两个重要的血压调节控制系统。在这两个系统中，血管紧张素转化酶(ACE)起着重要的调节作用。ACE抑制剂可使血管紧张素Ⅰ(AngⅠ)转化为血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)，从而起到降压的作用。目前，大多数用于治疗高血压的药的ACE抑制肽类药物，物都是人工合成的，虽然降压效果明显，但是副作用大，利用乳酸菌开发制备ACE抑制肽虽然效果不及人工合成，但其安全性较高，并对血压正常者无降压效果，现已成为研发的重点，具有安全降血压的作用。　　 实验一：本实验对实验室保存的9株保加利亚乳杆菌的基本生长特性及ACE抑制率大小进行比较，用于对出发菌株的生产性能充分了解。结果表明，不同菌株凝乳的致密性、滴定酸度、生物量等存在较大的差异，不同菌株个体间的ACE抑制活性差异也较大，通过对四株产ACE抑制肽活性较高的菌株研究发现，其共同点是具有较高的滴定酸度并且在发酵乳中生长良好。　　 实验二：利用N+注入技术对保加利亚乳杆菌进行诱变，以ACE抑制率为指标进行选育，以获得高产突变菌株。当N+注入能量在20KeV，剂量设定为五个梯度，分别为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5×1015ions/cm2。结果表明，随着注入量的增加，其菌株存活率呈“马鞍型”曲线。通过试验，确立最佳离子诱变参数为：能量为20KeV，剂量为1.5×1015ions/cm2，在此条件下获得了四株高产菌株M601、M602、M603、M606，并通过稳定性试验，获得高产菌株M602-4-1。　　 实验三：通过L9(34)正交实验设计，研究不同的脱脂乳浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对高产菌株M602-4-1产ACE抑制肽的影响，确立高产菌株最佳培养条件。在此基础上，设计五种不同氮源配比的培养基，根据高产菌的生长特性，确立最佳培养基命名为MRS-N3，在此培养基上菌株的生长优于MRS培养基。　　 实验四：高产菌株M602-4-1与出发菌株M602生长性能的比较。通过对生物量、滴定酸度、粘度以及形态方面进行对比，对诱变前后菌株经行对比。实验结果证明，诱变后的高产菌株无论在生物量、滴定酸度、粘度方面均有提高，在形态上有较大的改变。