苦荞营养价值丰富,食疗功效非凡,可预防和减轻现代疾病。本试验以苦荞为研究对象,对其功能成分的提取纯化工艺进行了优化,并以苦荞黄酮和皂苷提取物灌胃STZ诱导的糖尿病试验小鼠,考察其抗氧化、降血糖、降血脂的功效。同时为进一步规范荞麦制品的销售市场与现行标准,论文中对荞麦粉及荞麦面制品市场的掺假识别方法进行了探讨。本文比较确定了适合苦荞黄酮含量的测定方法,建立了苦荞总皂苷含量测定的方法,采用热回流提取技术对粉碎后的苦荞籽粒中总黄酮和总皂苷的提取工艺进行优化,利用单因素实验,研究提取温度、提取时间、液固比、乙醇体积浓度各因素对提取效率的影响,并采用响应曲面分析方法,确定苦荞总皂苷热回流提取最佳工艺条件：乙醇浓度69.51%,液固比为12.37mL/g,提取温度50.7℃,提取时间63.24mmin,总皂苷得率最大值为22.82mg/g。确定苦荞总黄酮热回流提取最佳工艺条件：乙醇浓度为67.93%、液固比为17.07mL/g、提取温度为59.95℃、提取时间为56.45mmin,该工艺条件下苦荞黄酮提取率达11.23mg/g。以SP700型大孔树脂对苦荞总皂苷进行分离纯化,最佳工艺条件为上样浓度约0.586mg/mL,柱流速2BV/h,树脂比样液体积为1：1,50%和70%的乙醇溶液进行分段洗脱,洗脱2-3BV,洗脱得率为88.9%,为大孔吸附树脂法富集、纯化苦荞总皂苷提供可行的工艺路线。论文同时选择体重均匀、精神状态正常的小鼠,以150mg/kg剂量STZ诱导糖尿病后,除正常组灌胃基础饲料以外,各模型组试验动物自由摄食高脂饲料,分别灌胃苦荞总黄酮和总皂苷提取物及二甲双胍治疗,试验期间持续监测各组小鼠的整体状态、采食情况及体重变化,血糖水平,试验结束后解剖取脏器进行病理分析,研究苦荞提取物对试验性糖尿病小鼠的血糖、血脂、血清中抗氧化相关指标及肝脏和胰腺的影响,考察苦荞粗提物对高血糖试验小鼠的抗氧化、降血糖、降血脂功效。论文调查发现我国部分荞麦制品的市场现状有待改善,原料荞麦粉存在掺假,荞麦挂面制品标识欠规范,因此文中采用NIR技术探索了荞麦制品的掺假识别方法,以自制样品建立NIR模型,发现对掺假的荞麦粉进行定量分析,对自制荞麦挂面进行定性判别,是完全可行的,但是对荞麦挂面制品进行定量分析则必须具备规范统一的产品标准,明确的配方,分类建模,才有可能应用于市场监管。