深州蜜桃极不耐贮，因此常采用低温贮藏及乙烯调节剂等方式来延缓衰老、延长贮藏时间。但是长时间的低温冷藏很容易使果实出现果肉褐变、絮败等症状。本文就果实衰老褐变的生理生化机理及如何通过保鲜技术来延长贮藏时间减轻果肉褐变等问题做了初步研究。　　本研究主要内容包括：⑴以2014年和2015年采收的深州蜜桃(Prunus persica(L.) Batsch cv.Shenzhou)为材料，研究了常温贮藏（20℃贮藏14d）和0℃贮藏21d后转入20℃货架7d期间，果实品质的变化，以及总酚、MDA含量和相关酶活性的变化，结果表明:在常温贮藏条件下，桃果实在贮藏到7d时出现果肉褐变，开始由成熟走向衰老。这时桃果实相对电导率及MDA含量均上升至最高，细胞发生膜质过氧化、膜透性增加，PPO与酚类物质区域化被破坏，在有氧的情况下，PPO催化酚类物质氧化成醌，致使总酚含量开始下降，PPO活性达到最高，最终导致果肉褐变。⑵深州蜜桃在冷藏期间，果实硬度基本保持不变，出汁率上升缓慢，相对电导率和MDA含量相对较低，无果肉褐变现象，说明在冷藏过程中未表现出冷害症状，果实品质良好。当果实被转移到货架1d后，相对电导率和MDA含量迅速升高，膜脂过氧化严重，产生大量自由基，促使SOD、CAT等酶活性持续升高，总酚含量持续下降，PPO总活性也达到最高，开始出现果肉褐变现象。这说明深州蜜桃在冷藏期间虽未表现出冷害的症状，但会使果实内有关物质的代谢紊乱，导致桃果实在货架期表现出严重的果肉褐变现象。⑶常温贮藏的桃果实在7-9 d左右出现乙烯高峰，但无明显呼吸高峰。冷藏果在转入20℃货架后3-4 d左右出现乙烯释放高峰，4-5 d左右出现呼吸高峰。与常温贮藏果相比，低温贮藏的桃果实的呼吸乙烯高峰均提前了4-5 d左右，并且其含量也相对较高。说明冷藏可延长贮藏的时间，但也会使桃果实在货架期的呼吸、乙烯加强，缩短货架期的贮藏时间。⑷以2014年采收的深州蜜桃为试验材料，研究在低温预贮(LTC)的基础上，聪明鲜联合自发气调包装(MAP+SF)和乙烯控释剂联合自发气调包装(MAP+ESF)处理对深州蜜桃贮藏期和货架期果实品质的影响。结果表明:在低温贮藏49 d后，MAP+SF处理果实PPO活性显著高于未处理(CK)果实，果肉褐变指数显著低于MAP处理果实;MAP+ESF处理提高了果实硬度，降低了果肉褐变指数、出汁率和总酚含量，PPO活性显著低于MAP处理果实。20℃货架3d后，MAP+SF延缓了果实果肉褐变，减少了总酚含量，但提高了果实出汁率，加剧了果实腐烂率;MAP+ESF处理延缓了果实果肉褐变和果实腐烂，降低了出汁率和总酚含量。这表明在低温预贮的基础上，MAP+ESF处理技术可有效改善果实贮藏品质，延长贮藏期和货架期。