论文部分内容阅读
本文以白鲢为主要研究对象，采用固相微萃取与气质联用仪法分析并鉴定熟鱼肉中的气味成分，通过以鱼肉中含量比较多且不同类别的几种物质(己醛、庚醛、1-辛烯-3醇、2,5-辛二酮、辛醛、2-辛烯醛、壬醛、2-壬烯-1醇、壬醇、葵醛等)为依据比较了不同涂层的萃取头、萃取时间、萃取温度、离子强度、瞬间不分流时间的长短、解吸时间、解吸温度、程序升温速率等因素对固相微萃取的萃取效率以及气-质联用仪的分析效率的影响，建立了顶空固相微萃取(SPME)与气-质联用仪(GC-MS)分离鉴定鱼肉中的气味成分的方法，并结合感官鉴定初步确立了鱼肉气味中的主要成分。研究结论：采用固相微萃取技术能有效地吸附鱼肉中的挥发性成分，并且萃取时不会造成环境污染，分析简单、快速、经济，确立了固相微萃取与气质联用仪在鱼肉风味研究中的可行性。