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本研究利用分离重组的手段,通过往面粉中添加由其自身分离所得的各种组分,配成面粉组分含量范围超出常规小麦品种的系列混合粉,制作典型的中国机制鲜湿面条,用质构分析仪在压缩和拉伸两种模式下测定鲜湿面条的流变性质,同时测定面条的蒸煮特性,在量的层次上探讨了面粉中蛋白质及其组分、淀粉及其组分、脂类及其组分和戊聚糖对鲜湿面条部分品质的影响.