肉类是人们日常饮食中的重要组成部分,随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富,家禽肉质的问题日益引起人们的关注。嫩度是肉质的一个重要指标之一CAPN1是钙蛋白酶家族的一员,它参与肌肉蛋白的降解过程,是对肌肉嫩度产生影响的重要蛋白之一。CAST是细胞内专一性抑制CAPN1活性的蛋白。它与CAPN1共同作用影响肌肉的嫩度。本文以灵山土鸡和快大青麻鸡为研究对象,利用分子生物学技术研究CAPN1和CAST基因的遗传多态性,比较不同群体中基因型的分布规律,分析基因型与肉质性状的相关性。主要研究结果如下：对两个品种的CAPN1基因外显子5和CAST基因外显子3的遗传多样性指标进行分析,结果表明,该位点的多态信息含量位于0.25和0.5之间,属于中度多态性,经过X2检验,灵山土鸡CAPN1基因外显子5的突变位点达到平衡状态,而快大青麻鸡该位点的突变位点处于非平衡状态,基因的杂合度和有效等位基因数都不高,说明遗传一致。,快大青麻鸡CAST基因外显子3的突变位点达到平衡状态,灵山土鸡的突变处于非平衡状态。基因的杂合度和有效等位基因型数都不高,说明遗传一致。用PCR-SSCP的方法和DNA测序的方法对CAPN1基因外显子5进行多态性检测,发现基有四种基因型：AA、AB、AC和AD型。测序后发现两个突娈位点分别是C→T和G→A。对该位点的多态性与肉质性状进行关联分析,结果表明：灵山土鸡与快大青麻鸡中,灵山公鸡AB型个体的剪切力显著高于AD型(P<0.05),AA型个体剪切力显著高于AC型和AD型个体(P<0.05)。快大青麻鸡公鸡AB型剪切力显著高于高于AD型个体(P<0.05)。快大青麻肉鸡母鸡AB型个体肌内脂显著高于AA型和AD型个体(P<0.05)。不同基因型之间的肌纤难直径性状没有显著差异。用PCR-SSCP的方法和DNA测序的方法对CAST基因外显子进生多态性的检测,存在CAST基因在第三外显子上存在一个突变位点,测序后发现为C→T,并检测到三个基因型：EE型、EF型和FF型。对不同基因型与肉质性状关系进行关联性分析,结果表明：灵山土鸡母鸡FF型个体剪切力显著高于EE型个体和EF型个体(P<0.05)。FF快大青麻公鸡EE型个体肌内脂肪含量显著高于FF型个体(P<0.05)。