酱头是蓼科何首乌属植物齿叶蓼[Fallopia denticuta（Huang）A.J.Li]的块根,是云南彝族一种常用中草药,其对于痢疾、腹泻、消化不良、慢性肝炎、胃病等疾病具有较好的疗效,尤其在治疗胃病方面效果显著,但目前对于其治疗胃病的机理及其药理活性成分的研究较少,所以,本文将对酱头抗胃溃疡活性、抑菌活性、化学成分等进行研究,为探究酱头的药理活性及其与化学成分的关系提供了一定的理论基础。具体如下:1.酱头提取物对人胃上皮细胞（GES-1）的保护作用。采用1%浓度乙醇对GES-1细胞进行造模,通过细胞损伤及死亡程度判断造模是否成功,造模成功后观察不同酱头提取物对GES-1细胞损伤的修复作用。结果发现不同酱头提取物均能显著提高乙醇诱导的GES-1细胞的细胞增殖率（P<0.05）,减少乙醇对细胞的损伤作用,其中酱头95%乙醇提取物对GES-1细胞具有最好的保护作用。2.酱头提取物对大鼠胃溃疡的抑制作用。根据第一部分三种酱头提取物活性初筛即GES-1细胞实验结果中酱头95%乙醇提取物效果最好,所以本节以酱头95%乙醇提取物为供试物研究酱头抑制大鼠胃溃疡的作用及机理。将SD大鼠分成阴性对照组、模型组、雷尼替丁组、酱头提取物低、中、高剂量组。建立乙醇致大鼠胃溃疡模型,造模成功后,比较大鼠胃粘膜形态和溃疡情况,计算溃疡面积、溃疡抑制率。测量大鼠血清中炎症因子TNF-α、IL-1β和IL-6含量及胃组织中抗氧化酶SOD、CAT、GSH、MDA含量。蛋白免疫印迹法检测大鼠胃组织中p-p65、p65、p-IκBα、IκBα、p-p38、p38、p-JNK、JNK蛋白量的变化,探究酱头抗胃溃疡的活性及机理。模型组大鼠胃粘膜表面有大面积损伤和溃疡,说明造模成功,而酱头各浓度组及阳性药组溃疡面积显著降低（P<0.05）。酱头各浓度组及阳性药组大鼠血清中TNF-α、IL-1β和IL-6及胃粘膜组织中MDA含量显著低于模型组,胃粘膜组织中SOD、CAT、GSH含量显著高于模型组（P<0.05）。与阴性对照组比较,模型组胃组织中p-p65/p65、p-IκBα/IκBα、p-p38/p38、p-JNK/JNK蛋白的比值显著提高（P<0.05）,而酱头各浓度组及阳性药组大鼠胃组织中的p-p65/p65、p-IκBα/IκBα、p-p38/p38、p-JNK/JNK蛋白的比值均显著降低（P<0.05）。3.酱头提取物抑制胃溃疡致病菌--幽门螺杆菌的活性,及其他三种较常见的致病菌的抑菌活性测定。采用打孔法测定三种酱头提取物及其不同萃取部分对于四种致病菌的抑菌活性,双倍试管稀释法测定它们的MIC、MBC。发现酱头50%醇提物、95%醇提物、水煎提取物均具有抑制四种常见致病菌的作用,而酱头50%醇提物乙酸乙酯部分作用最强,其抑制幽门螺杆菌的活性最好,MIC为0.22 mg/m L,MBC为0.43 mg/m L。4.酱头中五种成分的含量测定。HPLC法测定酱头中的没食子酸、儿茶素（+）、大麻酰胺F、原儿茶酸乙酯、苏氏-1-C-丁香酚基丙三醇的含量。色谱条件:0～15 min,10～30%甲醇;15～35 min,30～40%甲醇;35～50 min,40～70%甲醇;50～55 min,70～100%甲醇。此HPLC方法有良好的线性、准确性、精密性、重复性,测得三种酱头提取物中五种成分的总含量分别为0.81、0.74、0.74%。5.LC-MS定性定量检测酱头中的化合物。色谱条件:0～11.0 min,5～95%,11.0～12.0min,95%。LC-MS检测得到酱头提取物中含有236种化合物,主要为黄酮类（35.5%）、生物碱类（26.2%）、酚酸类（17.6%）、鞣质（10.0%）类化合物,含量总和达到89.3%。采用次生代谢组学方法分析发现三种酱头提取物中的次生代谢物在成分、含量及在生物体中的作用机制存在差异。