根据果实自然脱涩与挥发性产物是否相关,柿分为完全甜柿（Pollination-constantnon- astringent PCNA）和非完全甜柿（non-PCNA）,非完全甜柿又包括:完全涩柿（Pollination-constant astringent,PCA）,不完全涩柿（Pollination-variantastringent,PVA）和不完全甜柿（Pollination-variant non-astringent,PVNA）。迄今有关中国原产完全甜柿的研究表明:‘罗田甜柿’自然脱涩不同于日本原产完全甜柿,既涉及单宁细胞的“稀释效应”,也涉及可溶性单宁向不溶性单宁转化的过程。‘鄂柿1号’是继‘罗田甜柿’后在大别山区发现的另一个我国原产完全甜柿新种质,该品种果实大,种子少,其栽培和育种的价值高于‘罗田甜柿’,但有关‘鄂柿1号’的自然脱涩特点研究鲜有报道。本研究以‘鄂柿1号’、‘兴津-20’、‘磨盘柿’为试材,主要通过检测35%乙醇处理对柿果脱涩前后单宁含量及单宁细胞大小的变化进行探讨,同时试图建立柿单宁主要成分的检测技术体系。试验结果如下:1.三个柿品种不同时期对照和包装可溶性及不溶性单宁含量差异都不显著,说明短时期内聚乙烯袋包装对柿果脱涩没有影响;7月上旬至9月中旬‘鄂柿1号’可溶性单宁单宁含量逐渐升高,不溶性单宁含量逐渐降低,同时两个时期之间单宁细胞的大小变化差异不显著,说明‘鄂柿1号’在脱涩的过程中存在单宁细胞的稀释效应,‘磨盘柿’也存在可溶性单宁含量的降低和不溶性单宁含量的升高,但柿果单宁细胞显著增大,而‘兴津-20’只存在可溶性单宁的降低,不溶性单宁含量和两个时期单宁细胞大小差异不显著;乙醇处理能使‘鄂柿1号’和‘磨盘柿’完全脱涩,脱涩过程伴随着可溶性单宁含量的降低及不溶性单宁含量的增加,且单宁细胞有变小的趋势,乙醇处理对‘兴津-20’果实的脱涩过程及单宁含量及单宁细胞大小无明显影响。因此,‘鄂柿1号’自然脱涩既涉及单宁细胞的“稀释效应”,也涉及可溶性单宁向不溶性单宁转化的过程。2.对儿茶素和没食子酸标准品色谱分离条件进行了探索和优化,确定色谱柱选用C₁₈柱,流动相选用1.5%冰乙酸溶液和甲醇,初步建立柿果儿茶素,没食子酸的HPLC检测方法。