该文探索了姬松茸胞内多糖提取的最佳条件，并对所得胞内多糖进行分离纯化及结构和性质的初探。同时对胞外多糖的脱蛋白工艺进行研究，为综合利用姬松茸液体发酵产物奠定基础。 以液体深层培养的姬松茸菌丝体为原料，以多糖提取率为指标，确定水提法提取姬松茸胞内多糖的最优条件。通过DEAE-纤维素柱和SephadexG-200对所得胞内多糖进行分离纯化。采用凝胶色谱法测定多糖分子量，纸层析法分析单糖组成，光谱分析法初步鉴定多糖结构。用不同乙醇(95％)添加倍数进行胞外多糖的提取，确定提取条件。通过对sevage法、三氯乙酸法和酶法的比较，找出姬松茸胞外多糖脱蛋白的最佳方法及最优条件。 姬松茸液体发酵胞内多糖的最佳提取条件为：提取温度100℃、料液比1：30、提取时间3h、乙醇(95％)添加倍数3倍、提取次数2次，在此条件下，粗多糖的提取率达6.64％。胞内多糖经分离得到三种糖组分ABPI、ABPII-a和ABPII-b，其分子量分别为88500、85400和37000。三种多糖均为蛋白聚糖，其中ABPI和ABPII-a的糖链结构主要由吡哺型葡萄糖通过α-糖苷键连接而成，ABPII-b的糖链结构主要由吡喃型葡萄糖通过β-糖苷键连接而成。胞外多糖得率在乙醇添加倍数为3时最高。酶法对姬松茸胞外多糖脱蛋白的作用效果优于sevage法和三氯乙酸法，中性蛋白酶的最适酶解条件为：温度50℃、pH7、加酶量100u/g、时间1.5h。此条件下的蛋白质含量为0.3028mg/mL胞外液，减少了41.97％；多糖得率为0.8713mg/mL胞外液，提高了7.51％。 采用该文的培养方法和提取条件，显著的增加了姬松茸胞内多糖的提取率。通过对胞外多糖提取及纯化的研究，做到了对液体发酵产物的综合利用，促进了姬松茸这一珍贵食用菌资源的开发利用。