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茶叶的种植在中国已经有几千年的历史,我国茶叶总产量居世界第一位。但茶叶的副产物加工业却十分落后,高新技术在茶叶籽加工中的应用研究非常有限。因此,为了开发茶叶籽油这一新资源,本文对茶叶籽油的研究如下：(1)响应面优化微波辅助提取茶叶籽油用微波萃取技术从茶籽中提取茶叶籽油。依据响应面法原理,使用SAS软件建立二次多元回归数学模型,对微波辅助提取茶叶籽油的液料比、微波功率、提取时间和温度进行优化组合。确定最优操作工艺参数为：提取时间为45min,微波功率为244W,温度为40℃,液料比为7。在该工艺条件下,经过5次平行实验,茶叶籽油得率为38.772%。(2)响应面优化超声辅助提取茶叶籽油用超声波辅助提取茶叶籽油,结果显示超声时间对茶叶籽油的提取率影响最显著,温度次之,超声功率和液料比影响较小。确定超声辅助提取茶叶籽油的工艺参数为：超声时间为50min,温度为50℃,液料比为9,超声功率为480w。在此条件下茶叶籽油的提取率达到39.21%。(3)不同提取方法茶叶籽油的理化性质和脂肪酸组成的研究对所提取的茶叶籽油根据国家标准法进行理化性质的测定,结果表明微波和超声波对茶叶籽油的理化性质影响不明显,所提取的茶叶籽油均符合国家食用油标准,可以进行食用。采用GC-MS法分析脂肪酸的组成,结果表明利用微波和超声波法得到的茶叶籽油其脂肪酸组成相同,含量略有差异,采用微波法和超声波法提取的茶叶籽油中油酸和亚油酸含量分别为63.32%和18.22%、59.77%和17.22%。(4)茶多酚的抗氧化性及对茶叶籽油抗氧化活性的研究本研究以茶叶为原料,从茶叶中提取茶多酚,研究其对-OH和DPPH-的清除作用,结果表明茶多酚对-OH和DPPH-均有显著的清除作用。茶多酚清除-OH和DPPH-自由基的能力比TBHQ强。同时研究了茶多酚对茶叶籽油抗氧化性的影响,结果表明茶多酚磷脂化合物降低茶叶籽油的POV值最显著,其次是茶多酚。