粳米脂肪氧化酶LOX-3氧化调控规律研究

被引量 : 3次 | 上传用户：xuejun2004

【摘要】

：

稻谷储藏过程中理化性质产生系列变化导致品质下降,其中脂肪酸氧化是稻谷陈化的重要因素。脂肪酸氧化酶(LOX)催化水稻谷粒脂质的过氧化反应产生醛、酮等挥发性物质和氢过氧化物及其衍生物和自由基,这些物质对蛋白质、膜结构、细胞组织以及DNA造成破坏,缩短稻谷的安全储藏时间,加速稻谷陈化。脂肪酸氧化酶的三种同功酶(LOX-1、LOX-2、LOX-3)中LOX-3在成熟胚中大量表达,占未萌发水稻种子LOX总活

【作者】

：

雷桂明

【机构】

：

天津科技大学

【发表日期】

：

2012年01期

【关键词】

：

大米低氧气调脂肪酸氧化

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