【摘 要】
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为了比较研究舍饲和放牧两种不同模式对阿尔巴斯绒山羊肉品质及血清脂肪、蛋白质代谢相关指标的影响,试验选取体重相近,健康状态良好的2岁龄左右阿尔巴斯绒山羊60只,公母各半,分为舍饲和放牧组,每组30只。试验为期一年,舍饲组定期定量饲喂草料;放牧组按常规固定方法放牧。每月月末进行颈静脉采血,分离血清,试验期结束时,随机选取舍饲组和放牧组各6只,公母各半,按照少数民族屠宰法屠宰。分别取右肢股四头肌、背最长
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为了比较研究舍饲和放牧两种不同模式对阿尔巴斯绒山羊肉品质及血清脂肪、蛋白质代谢相关指标的影响,试验选取体重相近,健康状态良好的2岁龄左右阿尔巴斯绒山羊60只,公母各半,分为舍饲和放牧组,每组30只。试验为期一年,舍饲组定期定量饲喂草料;放牧组按常规固定方法放牧。每月月末进行颈静脉采血,分离血清,试验期结束时,随机选取舍饲组和放牧组各6只,公母各半,按照少数民族屠宰法屠宰。分别取右肢股四头肌、背最长肌、臂三头肌、股二头肌等肉样保存备用。采用嫩度仪、气相色谱仪、全自动氨基酸分析仪、生化分析仪等检测肌肉理化性质,组织学性状,血清脂肪、蛋白质代谢相关指标含量变化。其结果如下:（1）舍饲和放牧模式可对阿尔巴斯绒山羊屠宰性能及常规成分产生影响。舍饲组熟肉率、粗脂肪含量高于放牧组,失水率、水分含量、粗蛋白质含量低于放牧组,但都无显著影响（P>0.05）;放牧组剪切力极显著高于舍饲组（P<0.05）。（2）舍饲和放牧模式可对阿尔巴斯绒山羊脂肪酸、氨基酸组成产生影响。舍饲组饱和脂肪酸含量占比高于放牧组,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸含量占比均低于放牧组,n-3多不饱和脂肪酸含量占比显著低于放牧组（P<0.05）。γ-亚麻酸放牧组极显著高于舍饲组（P<0.01）,花生四烯酸、二十碳五烯酸显著高于舍饲组（P<0.05）。放牧组总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、总鲜味氨基酸含量均高于舍饲组,差异不显著（P>0.05）。（3）舍饲和放牧模式可对阿尔巴斯绒山羊肌肉组织学性状产生影响。相较舍饲组,放牧组肌纤维直径、单根肌纤维横截面积都较小,但差异均不显著（P>0.05）。（4）舍饲和放牧模式可对阿尔巴斯绒山羊血清脂肪、蛋白质代谢相关指标产生影响。舍饲组甘油三酯含量始终高于放牧组,5月份极显著高于放牧组（P<0.01）;血清总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇含量变化相似,1月份、2月份、3月份放牧组高于舍饲组,4月份、5月份、6月份低于舍饲组。血清总胆固醇含量3月份有极显著差异（P<0.01）,血清高密度脂蛋白胆固醇含量2月份、5月份有显著差异（P<0.05）,3月份、6月份有极显著差异（P<0.01）;血清低密度脂蛋白胆固醇含量差异不显著（P>0.05）;血清总蛋白、白蛋白、尿素含量放牧组始终高于舍饲组。结果表明:先天的放牧条件使得阿尔巴斯绒山羊有着独特的肉质特性。其肉蛋白含量高,脂肪含量低,且脂肪酸、氨基酸等营养成分组成均衡,人体必需成分含量丰富。但不可否认的是,在干燥寒冷的冬季对放牧绒山羊进行补饲,对改善其机体代谢状态,提高肉质嫩度有益。
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