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米根霉R1021孢子最适萌发温度为38℃;需要在有葡萄糖、KH<,2>PO<,4>存在下才能萌发;采用无菌水浸泡孢子对孢子萌发有利,可以缩短孢子膨胀和出芽的时间,热力处理则不利于孢子的萌发;孢子浓度较高时,因pH值下降较快会对孢子萌发产生抑制,培养时加入CaCO<,3>作为中和剂可以消除这种抑制.Ca<2+>、H<+>和搅拌转速是影响发酵过程中米根霉菌体形态的主要因素.其中,Ca<2+>的存在有利于米根霉菌丝体的生长,较高浓度的Ca<2+>可以使菌丝体之间发生较强的相互作用;H<+>可以改变菌体表面的带电性质从而影响菌丝体单位之间的作用力;在发酵罐发酵中,搅拌转速是影响菌体形态的最主要因素.采用萌发状态的孢子接种发酵是米根霉乳酸发酵最理想的接种方式,既可以较好的控制菌体的形态,得到直径1~2mm的菌球,获得理想的产酸速率,同时较孢子接种方式发酵,发酵周期缩短了8h,发酵50h乳酸产量为90.6g/L,对糖转化率为78﹪.采用CaCO<,3>+Na<,2>CO<,3>的组合作为中和剂,孢子接种量3×10<5>时,发酵液中CaCO<,3>最小用量为5.71g/L.发酵58h乳酸产量达到86.65g/L,转化率78.0﹪.发酵过程中不宜使用氨水作中和剂,过量的NH<,4><+>会抑制乳酸的合成.