“北参南养”在福建已形成规模,并且逐年扩大,成为福建海产养殖的主要品种之一,但海参加工方式单一,资源得不到有效利用。海参花是海参在繁殖期成熟的性腺器官,含有海参的卵和精子,素有“参中黄金”之称。参花中含有丰富的营养成分和多种多样的生物活性物质,这些生物活性物质具有抗氧化、增强免疫,舒缓血压、降低血脂等多种生物活性功能。本研究以海参花为原料,采用外源性蛋白酶水解工艺,通过小鼠实验检测海参花酶解物的抗氧化活性和增强免疫活性,为海参花产品的工业化开发和精深加工提供参考。主要研究内容和结论分述如下:1.通过多酶比较确定了木瓜蛋白酶为水解用酶。利用单因素实验与响应面优化实验确定水解条件为酶解时间为14 h,酶添加量3000 U/g,料液比1:40,p H值为7.0,酶解温度为55℃。酶解液灭酶后经离心、浓缩、干燥后得到的粉状海参花酶解物。其主要成分含量分别为蛋白多肽48.4%,灰分16.8%,粗脂肪12.4%,水分9.8%,总糖8.4%,海参皂苷1.1%。2.海参花酶解物体外清除自由基活性与其浓度呈量效关系。清除OH·的IC50值为5.92 mg/m L,回归方程:y=0.039x+0.269,R~2=0.994;清除DPPH·的IC50值为3.42 mg/m L,回归方程y=13.9x+7.077,R~2=0.999。3.采用乙醇氧化损伤模型考察海参花酶解物对小鼠体内抗氧化活性的影响。实验结果表明,海参花酶解物对小鼠生长和体重增长无明显影响,能显著性降低小鼠血清中的MD A含量（P＜0.05）和极显著性降低小鼠肝脏中的MDA含量（P＜0.01）;可以极显著性降低小鼠肝脏中蛋白羰基水平含量（P＜0.01）;可以显著性增强小鼠血清中的SOD的活力水平（P＜0.05）和极显著性增强小鼠肝脏中的SOD的活力水平（P＜0.01）;可以显著性提高小鼠肝脏中的GSH的水平含量（P＜0.05）。海参花酶解物在体内抗氧化实验中表现出良好的抗氧化活性,具有抗氧化功能作用。4.海参花酶解物增强免疫实验结果表明,海参花酶解物对小鼠的体重和各脏器器官（肝脏、脾脏、胸腺）无显著影响,通过迟发型变态反应实验海参花酶解物能明显提高小鼠的足跖厚度（P＜0.05）,通过血清溶血素实验海参花酶解物能极显著增加小鼠的抗体积数（P＜0.01）,通过小鼠碳廊清实验海参花酶解物能明显提高小鼠腹部巨噬细胞的吞噬指数（P＜0.05）。研究说明海参花酶解产物具有调节免疫功能作用。