黄酒历来以营养丰富和保健养生而著称,然而目前对黄酒的认识和研究仍然停留在蛋白质、氨基酸等常规营养物质成分分析的层次,缺乏像红酒保健功能那样研究深度,影响了黄酒的宣传力度和市场开拓。因此本论文通过分析化学、生物化学和动物实验等科学手段,对中国黄酒的保健功能进行研究,为黄酒后续开发和宣传提供科学依据。 本研究主要包括黄酒抗氧化性研究,免疫功能研究,代谢功能以及机体功能研究等四个方面内容。抗氧化性研究主要是通过对黄酒的总抗氧化性、还原性、清除DPPH自由基和超氧阴离子能力、总酚以及金属螯合能力等研究;免疫功能研究主要研究了黄酒对体液免疫、细胞免疫以及非特异性免疫的影响;代谢功能研究了黄酒的排铅作用、钙磷代谢调节以及影响肝脏GPT活力;机体功能研究了黄酒抗衰老、改善记忆以及耐缺氧能力。 通过以上四个方面的研究,黄酒具有抗衰老、抗氧化、抗骨质疏松、提高机体免疫力、提高耐缺氧能力、提高学习记忆能力、促进排铅作用,改善老年痴呆等疾病等多种效果,保健功能显著。