魔芋是我国传统的药食两用的植物，含有多种功能性成分(葡甘聚糖、生物碱、黄酮、神经酰胺等)，广泛应用于食品、医药和工业领域。神经酰胺是生物体内重要的生物活性物质，不仅是皮肤角质层的重要组分，同时还是细胞内的第二信使，调控着细胞的生长、增殖、分化、凋亡等。因此，对魔芋中功能性成分的研究，尤其是对神经酰胺的研究具有重要的意义。本论文以魔芋为研究原材料，以其中的功能性成分神经酰胺为主要研究对象，对其提取工艺、分离纯化和分析检测条件进行了系统的研究探讨。　　 以魔芋粗提物的得率作为各项指标的参考标准，考察了不同的提取方法对魔芋中功能性成分提取效果的影响。在单因素实验的基础上进行了正交实验，对超声波辅助提取法提取的工艺条件进行了优化。采用硅胶柱层析对魔芋粗提物进行了分离纯化得到神经酰胺类化合物，并结合薄层色谱、紫外可见光谱、红外光谱、高效液相色谱、超临界流体色谱和质谱等对其进行了分析鉴定。　　 1.研究了超声波辅助提取法提取魔芋中功能性成分的工艺，考察了超声波提取温度、时间、料液比、乙醇浓度等因素对提取率的影响。在单因素实验的基础上，通过正交实验对其提取工艺进行了优化，得出魔芋中功能性成分提取的最佳工艺参数为：超声波提取温度70℃、时间25min、料液比1:4、乙醇浓度65％。在此条件下，魔芋粗提物的提取率为5.98％。　　 2.采用颜色反应，鉴定出魔芋的提取物中含有生物碱类、神经酰胺类、糖类化合物。　　 3.采用硅胶柱层析、超临界流体色谱等手段对提取物分离纯化，通过紫外可见光谱、红外光谱及质谱分析确定神经酰胺类化合物分子质量为397，分子式为C24H47NO3。